罗汉果成分及药理研究进展
综述
罗汉果为葫芦科多年生宿根性藤本植物罗汉果的果实，属于中国特有的经济和药用植物。中国有着利用植物治疗疾病的悠久历史，中医上认为罗汉果能够提神生津、清热润肺、祛火止咳、滑肠通便等效用，罗汉果在东南亚和西方国家有着“东方神国”和“长寿之果”的美誉。罗汉果苷类、*酮类、脂肪酸等都在罗汉果中被发现，其中罗汉果苷为罗汉果中被研究最多的化合物，罗汉果或其提取物所表现的抗疲劳、消炎、抗癌、降脂减肥等生理功效均与罗汉果中化学成分及其机体内的代谢和作用方式有着密切的关系。近年来，随着化学分析技术的发展，罗汉果中一些新的化合物被鉴定出来；而罗汉果中化学成分对一些菌类生长的抑制作用与消炎和免疫力的提高有着重要关系；抗氧化作用则与抵抗疲劳，抗癌密不可分；对糖在机体代谢的调节和胰岛细胞的保护作用，则能够对糖尿病症状产生积极的效果。本文就罗汉果中的化学成分罗汉果苷、*酮类、油脂类等化合物的研究，罗汉果提取物抗菌和消炎、抑制糖尿病和清除自由基三方面的作用机制，罗汉果在市面产品中的应用进行了综述。
化学成分研究
罗汉果苷类
罗汉果苷是罗汉果独有的、研究最多的化学成分，其中又以罗汉果苷V含量最高。罗汉果苷类中存在着不C=C不饱和键和羟基，是罗汉果苷化学性质的基础。罗汉果苷类有着共同的结构即四环三萜（罗汉果醇mogrol），糖基均为葡萄糖，糖基键合的方式有所不同，其结构式如图所示。
罗汉果因为长期作为配方药，其有效成分一直未引起重视。罗汉果苷为罗汉果中的独有成分，也是对罗汉果化学成分中最先被研究和利用的成分，年，Lee报道了罗汉果中含有二萜天味苷的成分。年日本人竹本首次采用光谱和化学分析法鉴定了罗汉果醇及其甙的结构。罗汉果苷均为葫芦烷型四环三萜类的衍生物，区别在于R1和R2两处所链接的葡萄糖基不同，因此结构上的相似性给定量分析造成了一定的干扰。
罗汉果苷分析方法经历了紫外分光光度法、薄层扫描法、高效液相色谱法（HPLC）和高效液相-电喷雾质谱联用法的发展，对罗汉果苷的成分分析也更加的准确和精确。高效液相色谱法由于方便、快捷和准确是检测罗汉果苷使用最多的一种检测方法，对普通的几种罗汉果苷的分析方法也较为成熟。
*酮类
从现有的研究资料来看，对罗汉果中由于*酮多以苷元的形式存在，*酮类的分析和研究尚未引起重视，多为在对罗汉果苷的研究中所发现，其基本单元或主要成分以槲皮素和山奈酚为主，槲皮素和山奈酚具备一些显著的生理功效，如抑菌作用、抗氧化和平滑血管等。
罗汉果中*酮类因为含量不高，新物质的鉴定差异主要体现在槲皮素或山奈酚结构上所结合糖苷不同，结构和成分的鉴定为罗汉果中*酮类的分离和提纯打下了基础。唐春丽[以乙酸乙酯、正丁醇、水为固定相的高速逆流色谱（HSCCC）分离得到纯度为94.6%的*酮苷KR，并发现其可与Cu形成稳定的络合物具有多种生理功效。以不同浓度的乙醇提取，通过酶解和大孔树脂分离提纯罗汉果*酮的工艺研究也得到快速的发展。
油脂类
植物种子中油脂类的含量一般较高，罗汉果也不例外。陈全斌等采用索氏提取、超临界、超声和回流提取等方法提取罗汉果种子中的油脂类，得率在6.40%~11.46%之间，经红外光谱和GC-MS分析鉴定主要为角鲨烯。
黎霜等对罗汉果种子油的中发现了丰富的法尼醇，常用作高级香水的增稠剂。
罗汉果作为一种食品，营养也相对均衡，尤其以蛋白质和氨基酸、微量元素，糖类较为丰富。其涵盖了人体必需的8种氨基酸[26]；26中无机微量元素；大量单糖和多糖，还原糖中以果糖含量居高。
药理作用
罗汉果被报道有多种生理活性，如降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗癌等，从机理上来说，这些功效归因于罗汉果及其提取物所具备的抗菌、抗糖尿病和清除自由基等三个方面的作用。
抑菌和消炎
罗汉果由于其独特的化学成分，对龋齿的主要致病菌和口腔细菌体，如链球菌类等都表现出了明显的抑制效果，对入侵人体的细菌也通过对淋巴系统的作用等有着消炎的效果。
抵抗糖尿病
糖尿病是一种常见的多发病，其死亡率仅次于肿瘤和心血管疾病，是威胁人类健康的第三大类疾病，在饮食、运动和药物治疗的三大原则中，饮食治疗是糖尿病治疗的基础措施。罗汉果苷具备三萜皂苷结构，研究表明三萜皂苷具备降血糖作用。另外，罗汉果能够降低血糖和血脂的生理功效亦被报道，罗汉果糖苷中的11-氧化-罗汉果干V能对LDL氧化起到很好的阻碍作用，能够降低因LDL的升高而引起的动脉粥样硬化的风险。
抗氧化
生物体内存在的带有未配对电子的自由基与许多疾病的发生有着密切的联系。罗汉果提取物能通过直接清除自由基、调节自由基清除酶的活性，诱导生物体内可以合成具备自由基清除能力物质的基因表达等方式来体现抗氧化的能力。谷光甘过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）是动物体内源性自由基清除酶系统的典型代表，罗汉果提取物和罗汉果苷对于维持摄入高脂小鼠的谷光甘过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）的稳定和提高其水平有着良好的效果。血红素加氧酶（HO）是具备一定生理活性的血红素代谢的限速酶，HO-1是能够被血红素、紫外线、过氧化氢和一些细胞因子诱导产生的血红素加氧酶（HO）的一种，HO-1具备抗氧化，抗炎和防止细胞的凋亡方面的功效已经有广泛的研究，SG能够通过mRNA调节HO-1的合成及活性，同时抑制Mn-SODmRNA的表达，然而SG通过参与具备抗氧化活性酶系统实现其生理功效的剂量和*性需要更多的研究。
产品及应用
罗汉果和罗汉果提取物是现市场上产量最多的产品，然而此类产品加工工艺简单，产品技术类指标较为宽泛，附加值也较低。罗汉果中应用最多的成分是罗汉果苷，其具有高甜度、低卡路里的特点。罗汉果苷V、罗汉果苷VI、罗汉果苷IV甜度均在蔗糖的三百倍以上。因此，罗汉果苷被应用于新型甜味剂的开发。罗汉果苷也被用于卷烟的烟丝和过滤嘴，有着增加烟草香气感、降低烟气的干燥感。罗汉果在药物方面的应用主要集中于中成药或非处方药。中医中罗汉果常与百部、白前、桑白皮等一起制备药膏原料，成为具有止咳功效的中成药，而此过程中罗汉果V和生物总碱则为主要的功效成分，此类药物有糖浆、膏状、胶囊和片剂等剂型的产品，如罗汉果止咳糖浆、罗汉果止咳胶囊、罗汉果止咳片。
此外，罗汉果与菊花、枸杞、决明子等传统中药配伍通过水浸提干燥等工艺所得提取物也可用于功能性保健饮料的制备。
展望
罗汉果深入的研究和利用在我国起步较晚，目前对于罗汉果的研究主要集中于罗汉果苷，其他价值成分如*酮类和油脂类等的提纯、鉴定和分析依然有待进一步的深入研究。随着近几年来，大众对于养生的重视，罗汉果作为一种药食两用的资源和传统中药用材，其开发的辅料和产品必将受到进一步的重视。然而，从罗汉果的化学成分，药理作用、产品及应用等几个方面来看，以下几个方面的研究有待突破：a.罗汉果苷成分的食品和医药用料级别的提取和分离，主要涉及罗汉果苷的稳定性和变化规律、成分的结构鉴定等；b.罗汉果提取物其功能性成分的种类以及*理性研究；c.罗汉果提取物各成分与其功能的机理研究；d.罗汉果功能与功能成分结构之间的关系。随着科技的发展，以上几个方面的研究必将取得进一步的进展，罗汉果相关的产品将会越来越多地出现在大众的生活中，带来更大的经济效益。
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