说到卤味，各位爱吃会吃的小伙伴们肯定不陌生，这年头谁没有吃过某黑鸭呢？尤其是湖南人，逢年过节家中必备几只酱板鸭，不仅可以当作零食和家人一起分享，酱板鸭切开做菜也非常美味；走亲访友时，酱板鸭也是不错的选择。
不过酱板鸭也并非只有湖南有，很多地方都有酱板鸭，各具风味。你最喜欢吃哪种口味的酱板鸭呢？小编最喜欢的还是湖南酱板鸭，麻辣鲜香，越吃越辣越辣越吃，完全停不下来。
鸭子本身是就是一道比较好的食材，能用来做很多的菜品，比如南京的盐水鸭、北京的烤鸭等等。今天小编就教给大家酱板鸭的制作方法，过程比较繁琐配料比较复杂，感兴趣的朋友可以看一下哦。
要自制酱板鸭首先要准备烤箱，如果没有烤箱的话，就只能用稻草秸秆等物熏制了。接下来就是准备原材料了，主料是水鸭或者麻鸭一只（约克）；然后是配料：姜片30g，葱段g，精盐g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒ml，生抽ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，茴香6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油ml左右，香油25ml，红油30ml。
原材料准备好以后，就要开始制作了：
1.鸭宰杀后洗净，剁去鸭爪，去除背部内脏；将鸭内外冲洗干净，然后摊开鸭身，背扣在案板上，重压平放；
2.取一个干净的盆，加入姜片15g，葱段50g，精盐g，料酒30g及干辣椒，辣椒，玫瑰花露酒等，然后加入适量水，搅拌均匀，然后将鸭放入盆中，浸泡入味后取出；
3.烤箱在℃加热5分钟；
4.用两片竹片撑开鸭腔排水，将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中；把皮烤到脆熟，移出；
5.将八角，三柰，桂皮，茴香，陈皮，砂仁，豆蔻，香菜，白芷，香叶，甘草，罗汉果等一起放入一个纱布袋，制作香料袋；
6.然后将红曲米放入另一个纱布袋，制作红曲米袋；
7.锅热烧油，加入剩余的姜片，葱末，加入淡水，加入剩余的料酒，精盐和啤酒，生抽，白糖等，加入香料袋和红曲米袋；大火煮开，撇去泡沫，然后将烤鸭放入锅中，然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟，捞出；
8.从卤水中取出姜、葱、香料和红曲米，然后用火将卤水浓缩；然后将卤水均匀地淋到鸭体上，等待鸭体冷却，然后用香油刷在鸭表面，就成了“酱板鸭”；
9.将“酱板鸭”切成块，放入板中恢复成鸭形，然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁，淋在板鸭上即可，一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了。
是不是还挺复杂的呢？感兴趣的朋友可以尝试，做不来的朋友可以选择直接购买哦，我们家这款酱板鸭味道绝对的正宗，价格也非常的实惠，只要39.9，就可以吃到正宗湖南常德特产酱板鸭，麻辣鲜香停不下来！
