黑龙江治疗白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4580330.html我们所熟知的白酒，其实不是白色，而是清亮透明的。
我身边很多酒友对白酒的颜色非常关心。而且尤其是对酒体微黄的白酒特别中意，认为只要是酒体发黄的就是好酒。
实际情况真的是这样吗？您身边是不是也有酒友有这样想法呢？那么：
白酒为什么会变黄呢？
变黄的白酒一定是好酒吗？
变黄的白酒一定是陈年老酒吗？变黄可以人为造成吗？
今天我们就针对这几个问题，一起简单地聊一聊，供各位爱酒之人参考：
白酒为什么会变黄？
其实，白酒黄与不黄，在国家白酒相关标准当中是有明文规定的。
我举几个简单的例子，比如：浓香型白酒、清香型白酒、凤香型白酒属于无色或微黄色；米香型白酒，是无色的，因为如果米香型白酒出现微黄，可能说明酒质有问题，是不合格哦；再比如：以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒，颜色是微黄的，……。
那么，为什么白酒会变黄呢？大概有以下几种原因呢，笔者也是通过学习和实践了解到：
一、酿酒原料。
我们大家都知道，白酒酿酒最优质的原料就是高粱。
而高粱中含有一种物质叫花黄素，如果在酿造发酵的过程中温度高、发酵的时间长，以及原酒存储的时间长的话，白酒会呈现一定的微黄色的。
二、来至于酿造发酵的过程。
我们以酱酒为例，大家都知道酱酒的酸度是白酒中最高的。
其实，酱酒发酵过程中，也是处在一种酸性的环境中，而且在发酵的过程中会发生美拉德反应。
美拉德反应是一个复杂的交叉反应，这种反应不但给酒带来了香气和风味，同时也给酒赋予一定的颜色。
还有我们大家熟知的黄酒，也是在美拉德反应作用下产生的颜色。了解黄酒，也就不难理解白酒的颜色了。
三、酒中的酯类等化合物。
白酒的风味主要来自于酒中的丰富的酯类物质。
如果白酒中含有的酯类丰富，酒体也会出现微黄，比如酱酒的酯类风味物质远高于清香和浓香型白酒，所以在颜色上酱香也要深于二者。
另外，如果白酒中的杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能会出现类似的微黄色。
四、储酒的容器。
我们以西凤酒为例：西凤酒的典型储酒容器叫作酒海。
它一般采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。
采用酒海储酒，那么存在于容器中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
还有就是陶坛储酒。陶坛中也含有丰富的微量元素和金属离子。在与酒进行缓慢的氧化还原反应之后，也会让酒慢慢呈现微黄的颜色。
当然还有一种情况例外。比如：陶坛出现裂缝，造成一定酒体的污染等。虽然也会让酒变色，但酒质却受到了破坏。可惜了。
五、白酒存储时间要长。
白酒在刚刚蒸馏出来的时候，都是无色透明的。这时候新酒当中的各个分子都非常的活跃，处于游离和躁动的状态。
当这些原酒分级后，经过长时间储存。白酒经过各种物理和化学的反应之后，酒体不但变得饱满醇香，而且颜色也会发生一定的变化。
这里主要原因是白酒在较长的储存过程中，生成了一些联酮类化合物，同时也会发生一定美拉德反应，随着时间的延续，酒的黄色也会加深。
变黄的白酒一定是好酒吗？
好酒不一定都是微黄色的。同样，变黄的白酒也不一定是好酒。
如果在正确规范的发酵、酿造、存储、勾调等酿酒环节下，生产的白酒慢慢老熟变得微黄，那么这样酒一般来说，品质不错，而且酒体丰满醇厚、回味无穷。
但如果是品质比较差的白酒，虽然经过长期储存，色泽也呈微黄色，但质量却是一直在走下坡路的，只会增加一些陈味，而且劣质酒在长期存放后，不但酒精度下降，风味也会变得单薄寡淡。
还有一种情况就是人为勾兑出来的酒体微黄，这种微黄的白酒，其实都是新酒，那么具体什么情况呢？我们接着看：
变黄的白酒一定是陈年老酒吗？变黄可以人为造成吗？
首先，可以肯定地回答，变黄的白酒可不一定是陈年老酒。
那为什么有人要这么做呢？因为我们还是有很大一部分的酒类消费者认为：酒体发黄的白酒是陈年的好白酒。
正所谓：有需求就有买卖。所以，一些小酒厂和一些不讲究的人利用人们对陈年好酒微黄透明色泽的偏好，采用一些不正当的手段让酒变黄，然后卖个好价钱。
那么，他们一般都怎么干呢？
一、在低质白酒当中添加罗汉果、沙棘黄、甜黄素等物质来给白酒增色；
二、使用加入大量铁离子的猪血、石灰、油料等裱糊的容器储存酒，铁离子逐渐溶入白酒中，这些都能在一定程度上使白酒呈现微黄色；
三、选用一部分白酒来浸泡黄色的曲药，然后用这种浸泡好的酒体呈黄色的白酒，去勾兑其他白酒，这样勾兑完的白酒不但色泽微黄，而且还有曲香；
四、一些低端的酒精酒，用枸杞、红枣等，浸泡萃取颜色来增加白酒的颜色；
我听网友说，还有用稻草浸泡的、用烤焦的木片……。
大家可想而知，采用这些方法不但让白酒快速达到色泽微黄的目的，而且工期短、成本低，见效快。
但却苦了广大消费者，大家还以为这酒是老酒或者里面有老酒的成分呢？
写在最后：
一款白酒品质好坏是一个综合指标的体现。
我们在品评一款白酒的时候，其中色泽在整体评判一款酒的品质等级时，只占有很小很小的分值比例。
比如：我们以分为准，好酒满分是分。其中涉及颜色只占5分，而香气、口味、风格、酒体等等会占到95分。
所以，芙蘭一醉在这里温馨提示各位酒友：以后在选购酒水的时候，不能仅仅凭着颜色来判断酒的好坏去选择购买了。
您说是不是这个理儿？
文
芙蘭一醉，独立酒评人
芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！
芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！
（因受认知局限，以上内容仅代表个人观点供各位酒友参考，敬请指正鞭策！）
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