寻常型白癜风 http://baidianfeng.39.net/a_zczz/141231/4548769.html新潮广式卤水
肉料底料配方
猪筒骨12.5公斤，老母鸡7.5公斤，金华火腿2.5公斤，肉皮1.5公斤，猪爪3公斤，瑶柱、干贝各0.5公斤，大地鱼0.25公斤，海米0.35公斤，鸡爪1公斤，清水75公斤，食材50公斤。
（以上为卤汁肉料材料，不可捞出食用）
干香料
八角克，千味、桂皮各50克，陈皮90克，甘草克，罗汉果2个，小茴香克，丁香5克，草果克，花椒50克，香茅草克，良姜克，沙姜片克，白豆蔻80克，生姜1千克。
用温开水洗净后装入撒布中封紧，卤汤用料。
油料配方
小葱克，大葱克，香菜克，蒜子克，干葱头克，鸡油克，猪油克，色拉油3.5公斤。
鸡油，猪油和色拉油混合后下入大葱、小葱、香菜、蒜子，干葱头榨干水分捞出残渣。
卤料汁配方
海天老抽王3千克，泰国鱼露克，美极鲜克，豆腐乳克，花生酱克，五香酒克，盐2千克，味精克，冰糖1克，麦芽粉克，鸡粉克
以上是新潮广式卤水配方
川味辣卤独家秘方底料配方
老母鸡，老母鸭各一只，猪棒骨1千克，鸡油克，猪油克，红油克，生姜克
卤料配方
八角50克，桂皮50克，小茴香30克，公丁香5克，孜然50克，香叶30克，香茅10克，草果30克，白豆蔻30克，山奈30克，良姜30克，广木香20克，罗汉果30克，干辣椒段克，花椒克，胡椒面30克，鲜汤20公斤白酒，克鸡精盐，味精，冰糖糖色各适量。
以上辛香料每10克对应一公斤食材，辣椒粉，胡椒粉除外。
飘香乳鸽腌料
八角、花椒，白豆蔻，胡椒粉，山奶草果，桂皮干辣椒，小茴香，良姜各克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各克，罗汉果6个，蛤蚧三个，清水40公斤，以上香料兑水，大火烧开加红曲米克改小火熬出香味儿，放花雕一公斤，盐一公斤，鸡精和味精各一斤，烧开放凉
乳鸽清水洗净血水放入调好的料汁，汁中泡4小时可以用。
以上配方均出自师傅传授留下来的菜谱，有任何不懂得地方欢迎评论区讨论！亲自尝试，谁试谁知道！
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