哪里治疗白癜风最好 https://m.39.net/pf/a_4440903.html说到水乡，一般人们都会想到江南水乡，那里河网密布，水系纵横，历史悠久，文化厚重，其实在我国的南方也有这样的地方，比如说广东的逢简水乡，在岭南地区也是非常有名气的。之前我们在佛山游玩的时候，就特地去逢简玩过，坐着游船，感受着水乡的古建筑、古石桥、古文化，以及水乡的美食，之前渝帆曾介绍过里面的沙爆猪皮，在网上反响甚好，所以今天接着来介绍一下当天在逢简看到的另一项当地特色美食——均安蒸猪。
逢简是顺德著名的古镇，据说是顺德最早有人居住的地方，其历史可以追溯到汉代，不可谓不悠久
里面有很多古老的建筑，比如众多的宗祠，就是其经典的代表
水乡垂柳依依，小巧精致，并不算热门的旅游景区，游客并不多，水乡里的原著名都还在里面居住，保持着千百年来原有的生活习惯。
水乡有很多古石桥，其中有三座是宋朝所建，至今已有近千年历史，不得不感叹古人的建筑智慧。
这里古树参天，的确是休闲旅行的好地方，约上三五好友，一起来坐坐游船，或漫步其中，都能感觉到生活一下子慢下来了，不再有都市的喧嚣和匆忙感。
在逢简水乡，可以看一很多这样的蒸猪，都打着均安蒸猪的牌子，都写着《舌尖中的中国》的广告。
这些店家的做法相似，又各有不同，据同行的工作人员介绍，最早期的均安蒸猪，是与古老的祠堂文化一脉相承的。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。
到了上世纪五六十年代，制作的均安蒸猪会选择比较大的肥猪来做，而且原滋原味，不会像今天一样，要先进行放油。当时饮食的食材并不丰富，一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此，蒸猪多选择多斤重的大猪，以求蒸煮完工后人人有份。随着饮食习惯的改变，现代人更加讲究肥而不腻的效果，更注重减少肥油的饮食习惯，现在的均安蒸猪不会再选用太大太肥的，而是选用的是50公斤左右的猪。据师付介绍，其作法是将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。
蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等，然后香喷喷的均安蒸猪就完成了。
我们在逢简水乡看到的这些均安蒸猪卖30-35元一斤，师付切得很准，你说要二斤，切出来基本上就是二斤，相差极少，他会按照你的要求切成片或者切成方方的块，还会送上一小袋调料，然后用牙签扎起来沾一沾调料就可以当零食吃了，当然也可以拿回家当下酒菜。
