前段时间，“抗糖化”一跃飙升成为网红热词，不少女明星开始带头拒绝含糖食品，促使更多人陆续也加入了无糖食品的队伍。
如今市面上可见的越来越多，身边好多朋友习惯为“无糖”买单，包括饮料、糕点、面包、零食，喝可乐都会首选健怡或零度。认为“无糖”对应着健康，也能有助减肥。但就是不加糖吗？为什么我们明明在很多无糖食品中仍然能吃到甜味，甚至感觉更甜？
究竟是什么让我们既尝到了甜，又同时能够比糖卡路热量更低，看上去更健康？其实，市面上有个统一的词来称呼它们——。它几乎早已遍布我们吃的食物里。那么：
什么是代糖？代糖究竟是怎么来的？代糖真能有助健康吗？
看完这篇你能更清晰的了解概念，以及无糖食品有助减肥是个真命题吗？
什么是代糖？
在说代糖之前，我们有必要先了解一下的概念。我国《预包装食品营养标签管理规范》里明确规定：无糖是指
每g固体或ml液体食品，含糖量不高于0.5g。
但保证食品最佳味道，甜味至关重要。所以实际是指食品中不包含或很少包含蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉糖等真正能给身体提供能量完成碳水化合物作用的糖类，而使用代糖作为甜味来源。
从这里我们也能看得出，代糖就是甜味剂（只负责提供甜味感觉）。
联合国粮农组织对甜味剂有过精准定义：可提供食品甜味的食品添加剂，但不包含单糖（葡萄糖、果糖等）和双糖（蔗糖、麦芽糖等）。
小结论：里也可以含有非常少量的糖，完全不加糖时会使用作为甜味来源，所以在无糖食品我们也能吃到甜味。
代糖是怎么来的？
真正的糖取自于甘蔗、淀粉、蜂蜜、水果等天然食物，而代糖的来源更复杂，大致有3种：
天然植物-天然来源的代糖，如甜菊糖就是从草本植物甜菊叶中提取的甜菊糖苷。还有时下最流行从罗汉果中提取出的罗汉果皂苷。
人工合成-人为制造出来代替糖的物质。比如我们常能看到的糖精、阿斯巴甜等。
天然来源人工再制-取自天然食物经过后期人为加工的代糖，比如糖醇，存在于许多天然植物、水果中。以口香糖中的木糖醇为例，从白桦树中提取出木糖，经过人为氢化反应后生成可食用的木糖醇。
记得小时候逛超市，爸妈经常会说一句话：“那都是糖精做的，吃了对身体不好。”这里说的“糖精”就是代糖，而且是历史上第一个出现的甜味剂。
年美国科学家ConstantineFahlberg研究出了第一代甜味剂-糖精，它拥有比蔗糖高倍的甜度，后有科学家怀疑其安全性而被短暂禁用。年第二代甜味剂-阿斯巴甜诞生，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的-倍，但由于对热不稳定，只能用于饮料和糖果中。如今许多大饮料品牌主打无糖概念时用的几乎都是阿斯巴甜，比如健怡可乐、雪碧纤维+等。
但人造甜味剂在相当长一段时间被认为对身体健康有影响，于是甜菊糖和罗汉果皂苷等天然植物甜味剂应运而生。甜菊糖的甜度是蔗糖的-倍，罗汉果皂苷约为蔗糖倍。
除了有甜度超高的代糖，最近市面上还流行着另一种甜味剂代糖——海藻糖，同样提取自天然植物以及微生物中。因其甜度只有普通蔗糖的一半，可以取代20%-40%的蔗糖，还能使糕点保持蓬松柔软。于是这种低甜爽口的代糖如今被应用在许多烘焙糕点和甜品中。
代糖真能有助健康吗？
在讨论代糖是否能有助健康之前，我们必须先明确：代糖是否对健康会有不良影响？
虽然曾经有不少科学家怀疑部分代糖与致癌或致病有关联性，但到目前为止，还并没有准确的科学研究表明代糖会对人体有害。目前只要被允许添加在食物中的代糖只要不过量食用都是安全的。
那么，代糖又为什么会与健康食品扯上关系呢？
我们都知道普通的糖（蔗糖、果糖等）进入身体后的唯一目标就是提供能量，当能量够多时，剩余的能量就会转发为脂肪储存起来，我们就会长肉变胖。
代糖按照是否能够提供能量分为两类：食用后能产生热量的（营养型甜味剂）和食用后不被人体吸收所以不能产生热量的（非营养型甜味剂）。但无论如何，即便能产生热量的代糖相比于蔗糖要低很多很多。
与此同时，大部分代糖的甜度近乎是蔗糖的几十倍乃至上百倍，追求同样口感的前提下，代糖的投入可能只需要是蔗糖的几十分之一或几百分之一，于是我们摄入的总能量也会大幅减少。这就是品牌们宣称“无糖更健康”的来由。
小结论：想维持身材的小伙伴，可以放心选择含有代糖的无糖食品。优先天然来源的代糖制食物如甜菊糖、罗汉果皂苷等。
别高兴的太早！
健康杂志《Obesity》曾做过一项研究表明，每天喝3罐无糖碳酸饮料的人比不喝的人，肥胖风险增加了一倍。这是因为有科学研究显示，当我们食用代糖食品后，大脑接收到甜味信号会刺激胰岛素分泌。因为大脑真的以为我们摄入了糖，所以会用胰岛素降低血糖。但此时我们并未真的吃糖，所以血糖会低于正常值，身体信息就变成了——我需要吃点甜食。
所以即便是无糖，也不能吃/喝太多哦！
今天的研究就是这样啦，我们下期再见
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