罗汉果的保质期有多长 [复制链接]

罗汉果的保存，应该从两方面来说，其一是新鲜罗汉果的保存；其二是加工后罗汉果干果的保存。

新鲜罗汉果的保存。

新鲜罗汉果刚采收回来，果实含水量高，糖分尚末完全转化，如果立即进行烘烤加工，容易出现爆果和果实甜味不够的现象。为保证罗汉果的甜度充分释放，需要在新鲜罗汉果采摘回来后，在室内通风、干燥、阴凉处放置7～10天左右，使果实的含水量蒸发去果重的10～15%，这就是罗汉果需要的糖化后熟过程。

新鲜罗汉果保存，主要是保证果实在高含水量的情况下不变质，这时通风、干燥就尤其重要。另外，新鲜罗汉果要特别注意外壳是否破裂、受损，一旦外壳破裂，会加速果实内部变质的速度，不利于保存。

新鲜罗汉果常温下能保存20天左右，超过这个时间，罗汉果的内部就容易发霉变质，表面出现黑色或褐色的斑点。

新鲜罗汉果也可以放在冰箱的冷藏室保存，但冷藏是短时间保鲜罗汉果的方法，并不适合长期保存。冷藏新鲜罗汉果一般建议不超过7天。

新鲜罗汉果因为果实内部含水量极高，不建议放入冰箱冷冻室保存，以免结冰，果壳裂开，营养物质流失，影响罗汉果品质。

罗汉果干果的保存

罗汉果干果的保存，主要是保证干果不回潮不变质。罗汉果干果保存最理想的状况是：罗汉果独立密封包装，放置于阴凉、干燥、避光的环境中。

罗汉果经过干燥加工后，干果果肉糖分极高，果肉纤维孔隙吸潮性强，罗汉果保存不当，就会容易回潮，果实内部就会容易发霉变质变黑。罗汉果发霉之后最好不要进行食用，以免对身体产生不良的影响。

现在市场上售卖的罗汉果，除了传统炭火烘烤的罗汉果，大多都有了独立、密封的包装，尽可能减少了罗汉果回潮的问题。

采用的独立铝箔包装，解决避光、防潮的问题，因此一般的罗汉果干果保存要注意以下几点：

1.一般来说，在阴凉、干燥、避光的环境中，温度不超过20°C，湿度在45%-75%的情况下，罗汉果通常的保质期为12个月左右。

2.冷藏是短时间保鲜罗汉果的方法，但是并不适用于长期存放；

3.有独立、密封包装的罗汉果包装打开后，尽快食用，如未食用完的部分，可装于密封的食品袋中防止返潮；

4.返潮的罗汉果，当天内食用不会有影响，只是返潮会让糖分析出，产生粘手的感觉，口感和品质功效都没有变化。返潮的罗汉果长时间存放极易变质，因此建议尽快食用完毕。

5.罗汉果干果保存超过18个月的，建议不要再食用。