北京中科白癜风医院爱心接力不忘初心 http://www.mxxshi.com/羊肉炖粉皮原料：黑山羊克。八角5克，桂皮克，当归1克，印度椒5克，小米椒5克，粉皮30克，蒜叶5克，姜5克。调料：盐3克，味精克，鸡精克，胡椒粉5克，菜油50克。制作：1.将黑山羊改刀砍成长厘米、宽3厘米的块，过水备用。.将锅洗净下菜油，油温烧至70°C，将八角、姜、桂皮煸香下羊肉煸炒，入高压锅压1-18分钟不等。3.将粉皮过水，打底。4.将压好的羊肉下锅收浓汤汁装盘金牌全兔
原料：宰杀干净的去皮兔子0只（每只重约克），老母鸡1只（重约0克），老鸭1只（重约0克），猪棒子骨5千克，香菜根克，洋葱克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）克。调料：玫瑰露酒瓶（每瓶克），广东米酒瓶（每瓶克），烧刀子白酒1瓶（60度，重量克），李锦记柱侯酱1瓶（每瓶8克），李锦记海鲜酱1瓶（每瓶克），海天牌生抽克，白糖克，冰糖克，味精克，盐克，鸡精粉00克，猪大油0克，香叶10克，小茴香10克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个，罗汉果4个，荜拨10克，香茅草15克，色拉油千克，香菜15克，淮盐、孜然面各30克。制作：1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约00克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。3、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。4、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬1小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤.5小时，捞出控水去掉纱布。5、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员撕碎分给客人。制作关键:1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。、兔子一定要纱布包起来，否则卤制.5小时后肉质太烂不容易取出。3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。
甜辣酱牛肉
原料：
牛里脊肉克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗
调料：
泰式甜辣酱50克、盐克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许
制作：
1、准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。
3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。
4、把腌制好的牛肉倒入锅内。
5、保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。
6、最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次。
柠檬口水鱼
这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味，汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香，最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁，微酸微辣、细嫩爽滑。
制作：
1、胡萝卜丝、*瓜丝、金针菇各50克、木耳0克汆水后沥干，盛入盘中垫底。
、草鱼片克入盐水浸泡10分钟，捞出后冲净盐分，纳入盆中，加入盐6克、味精5克、料酒10克、葱姜水0克抓匀，挤入两片柠檬的汁，打入一个蛋清，撒生粉30克搅打上劲。
3、码好的鱼片入沸水汆至熟透，捞出摆在盘内辅料上，再挤上两片柠檬的汁。
4、锅入底油烧热，加入葱花、蒜片、姜片各5克煸香，下红泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒匀，烹白醋15克、下白糖10克，添清水克熬透，打掉料渣，调入家乐酸辣鲜露6克，勾流水芡后浇在鱼片上，再撒少许青红椒丁、花椒，摆柠檬片，激热油30克即可上桌。
铲铲回锅肉
制作：
1、把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的沸水锅煮至断生，捞出来沥水后，切成片。另把农家盐菜洗净，切成碎末，待用。
、净锅入熟菜油烧热，投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时，下入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香出色，然后放入盐菜碎末炒香，调入老抽、味精、鸡精和白糖，再下蒜苗节炒断生，出锅装入铁铲子盛器内，即成。
湘西两绝原料：腊肉克。糯米酸克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。制作：1.将腊肉洗净，用清水焖煮直至肉烂皮软。.切大片，再焯水，去掉多余的盐味。3.将糯米酸煎成大块，成型后捞出。4.锅里再烧油至六到七成热，把糯米酸炸成橙红色切块备用。5.腊肉炒香，放几段干辣椒增加香味，把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘，撒上葱花即可。豆花脆鳝
制作：
1.锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤（见图1）。
.砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用（见图）。
3.往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去（见图3~5）。
4.净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好（见图6）。
五味粒粒香
此菜是把传统糖醋排骨和怪味花仁相结合创新而来的，成菜口感酥脆、回味悠长。制作时，要求原料刀工处理均匀，码味时不能加盐，炸制时间不能太长，成菜要油亮汁干。
制作：
1.把梅肉克改刀成1.8厘米大小的丁，纳盆加姜片、葱节和料酒码味小时。
.锅入油烧至四五成热，下入肉丁炸至定型后，倒出沥油。锅留底油，放入肉丁，加入姜片8克、葱节8克、陈皮10克和适量清水，烧开后加麦芽糖50克、红曲米10克、盐6克、香醋0毫升和料酒50毫升，慢火收汁0分钟至汁干，撒入花椒面3克、辣椒面9克，拌匀起锅晾凉，装盘点缀香椿苗、香橘丝等即成。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
