下酒“三菜一汤”芦笋猪肉卷肥嫩不腻，照烧鸡排香辣虾开胃下酒！
天气越来越冷，下班后想约友人到居酒屋小聚，
吃点日式下酒菜解压，一想到安全问题，看来有可能成为泡影。
其实居酒屋料理的学问多在调味，工序方面并不复杂，
只要备妥一只煎锅，在家DIY可说是无往不利。
居酒屋常见的烤肉卷，选用油脂多、口感软嫩的五花肉片；
其实以五花肉以平底锅煎香，一样能表现出上乘美味。
而肉卷绝妙之处，在于卷裹的蔬菜有清油解腻之妙，
中式肉卷多用大葱，但以鲜脆的芦笋取代，爽口加倍，更让人停不下来；
肉卷煎香后涂上以蚝油、生抽等调制成简单的酱汁，够味又唰嘴。
芦笋猪肉卷
材料：
芦笋克、猪肉片11片、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、糖少许
做法：
.芦笋切掉根部，再切段。
.猪肉片包卷芦笋。
.生抽、蚝油、老抽、糖、少许水混合，制成酱汁。
.烧热油，芦笋猪肉卷煎香。
.加酱汁，煮1分钟。
照烧鸡排也是一道非常诱人又下酒的小菜。
几乎可说是日本国民酱汁的照烧酱，
其实没有固定配方，大致不外乎味醂、酱油的应用；
自制照烧鸡排，可用油脂丰厚的去骨鸡腿排，
内层划刀后以味醂、清酒腌制，
煎香后再淋上蜂蜜，微甜的照烧滋味就能一举达成。
日式照烧鸡排
材料：
鸡排1块、酱油3汤匙、清酒3汤匙、味醂3汤匙、蜂蜜1茶匙
做法：
.在鸡排上划数刀。
.将酱油、清酒、味醂加入鸡排，腌15分钟。
.烧热油，鸡排煎至金*色。
.加入剩下的腌料及蜂蜜。
.盖锅盖煮4分钟。
喜欢以海鲜下酒的朋友，则可以试做一道香辣虾。
以干辣椒、辣椒、花椒交织出香麻滋味，
加上爆香的姜、蒜，与鲜虾一同拌炒，
调味手法简单，就能创造重口味的救赎感。
香辣虾
材料：
虾克、干辣椒2根、辣椒2根、姜2片、蒜2片、生抽1汤匙，花椒粒、糖、黑胡椒1茶匙
做法：
.虾剪去虾须及虾脚，开背及挑走虾肠。
.干辣椒、辣椒、姜、蒜头切碎。
.烧热油，将姜、蒜头、花椒粒、辣椒、干辣椒炒香。
.加虾、生抽、糖、黑胡椒炒匀。
罗汉果霸王花素汤
材料：
霸王花克、罗汉果1个、红萝卜1根、玉米1根、南北杏20克、米1汤匙
做法：
.南北杏、霸王花浸水，红萝卜去皮切块，玉米切段，罗汉果切开。
.烧热锅，干炒白米至金*色。
.将所有汤料加至滚水中，盖锅盖转小火煮2小时。
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