北京哪里湿疹医院好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/210405/8814491.html虽然粤菜以高端著称，不过像粤式烧腊、潮州卤水这些平民化的出品仍然是大众食客的挚爱，而且长盛不衰。至于一道粤菜正宗与否，往往与背后的酱汁、卤水配方紧密相关。下面，红厨网就为大家介绍10款粤菜常用酱卤配方，以供大家参考。
潮州卤水配方制作：
1、取姜、葱各克，热锅油炸至金*，捞出倒入10千克高汤内。
3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉克，蚝油克，煮开即成。
豉油鸡水配方材料：
香料：
高汤30斤，甘草80克，桂皮克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克。
调料：
绍酒1瓶，冰糖克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露克，老抽克，鸡粉克，胡椒粉50克，香油克。
制作：
把香料用油炸香，再飞水加入1克汤内，再调入调料，煮开后滗去浮沫即可。
潮汕辣椒酱材料：
川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱克，顶好酱40克，蚝油克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油克。
制法：
1、热锅，将川椒粉、川椒碎煸香，倒出装入净锅中，倒入桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生抽、老抽拌匀。
2、另起锅，倒入三合油，下千葱、蒜泥爆香，再倒入金华泥、干贝泥、海米泥炒香，倒入酱料锅内。
3、酱料锅用小火慢煮至起泡，再倒入味粉、糖、鸡粉等味料，调匀后煮至再次起泡，即成。
三合油调制（下同）：
色拉油1克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。
例酱材料：
生姜茸克，小葱花40克，蒜肉粒克，金华海米茸克，味粉克，鲜红尖椒茸克。
制法：
净锅热油，倒入辅料，炒匀炒熟后调味即可。
XO酱材料：
主料：
瑶柱1克，海米克，大地鱼克，金华火腿克。
调料：
做法：
1、将主料加水上笼扣熟，再切成细米状。
2、起锅下油，再把细米状的主料放在油锅内浸炸干脆，沥油后待用。
3、另起锅下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油，再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡，最后倒入干身的主料，拌匀即可。
煲仔酱材料：
主料：
金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥10克，干葱泥30克，蒜泥30克。
调料：
A料（柱候酱克，海鲜酱克，顶好酱克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱克，鱼露30克，生抽30克）
沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖克，鸡粉35克。
做法：
1、盆中倒入A料，加克水和匀备用。
2、起锅下三合油，放主料慢火熬至起泥，再放步骤1和好的酱汁拌匀，煮开后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金*，起锅后再封三合油。
豉汁酱材料：
捡净阳江豆豉1克，陈皮泥40克，青红椒米80克，干葱泥50克，蒜泥克，金华火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美极酱油60克，鱼露40克，磨豉酱50克，糖lOO克，鸡粉50克，味粉99%度8O克，胡椒面15克，香油lOO克。
做法：
剁碎阳江豆豉；起锅加克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香，再放碎豆豉炒香，放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好。
橙汁酱材料：
橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶，青橙汁1瓶，广东米腊1瓶，糖3斤，吉士粉克，橙*色素，水40克，盐15克，蜂蜜克，水克。
做法：
把锅洗净，不能粘油，净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐，大火煮开，再放色素、水、蜂蜜等，调好口味即成。
南洋锅汤料：
清汤5斤，虾油60克，*酒2瓶，蚝油克，辣酱克，味粉40克，草菇克，海米50克。
制法：
先将清汤放锅内，再放其它八味原料烧开即可，是东南亚打边炉味之一。
南洋锅锅底佐料配方：
沙嗲酱2瓶，沙茶酱1瓶，鲜海酱3瓶，柱侯酱2瓶，广东腐乳1瓶，炖油克，鱼露20克，味粉80克，香油lOO克，糖80克，胡椒粉10克，汤3斤。
做法：
先将前七种酱料放盆内和匀，起锅放油，再和匀，盆内的料酱熬开，放味粉、糖、胡椒粉，调好口味即成，色金*味鲜美，上桌时再配个蛋*，其风味更佳。
白云水材料：
草果4粒，香叶20克，砂仁4粒，八角10克，桂皮15克，荔粒50克，盐30克，甘草30克，米醋1瓶，冰糖克，味粉80克，水6斤。
做法：
先将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘草飞水洗净，起锅洗净放水烧开，放药材再放盐、味精、米醋、荔粒即成。
声明部分文章分享或者转载于其他网络，请各位读者，作者和厨友爱好者自行理解，我们也是为了发扬美味佳肴给各位一个学习的空间，我们对文章及图片观点保持中立，无任何商业行为，版权归作者所有。凡是未注明禁止转载的文章或公共百科知识被我们引用或者转载的，请作者或者各位读者第一时间联系我们，我们会第一时间删除。谢谢
谢谢支持
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
