女孩对糖份的热爱，是源于本能，高于本能的。所谓的本能，既是饥饿的时候补充一些糖分，就能满血复活。而高于本能，则是我们不光在饿的时候想喝糖水。我们情绪低落时，我们迷茫无措时，都想要和朋友喝一杯糖水。当嘴巴变得甜甜的时，心也会温暖一点。1.糖水，北方人不太明白如果和北方人聊糖水，他们怕是听不懂的。在他们眼里，糖水，应该就是白糖加水吧，那有什么好吃的呢？不如吃肉。但会吃的广东人会告诉你，糖水，可以不是糖和水那么简单。糖水在广东，真的不只是“水”。还会有粘稠的“糊”，例如芝麻糊、杏仁糊；甚至还会有凝固的“胶”，例如双皮奶、姜撞奶、龟苓膏。江浙人日常也喝糖水，只是我们不管这叫糖水，只是单独喊做红豆汤，绿豆汤，我们把这些称之为羹，夏日里常喝。而糖水之所以能在广东扎根，是因为这里的糖水种类丰富，已经足够自成一派，与点心抗衡。广东的街上糖水铺子的氛围可浓厚，去广东玩，不可不吃糖水。“糖水”这两个字，在当地人心中颇有份量，值得单独被归为一类。民国十五年，广东的糖水铺子就遍地开花，梁效记的炖奶丝滑香醇，林记的龟苓膏甘甜爽口，兆记的芝麻糊够细够浓，因为这些糖水铺的存在，街边都是飘洒着甜味的。那时的糖水铺还没发明现在这么多的种类，沿街的糖水铺都只卖一茶二沙三糊，一茶：罗汉果茶；二沙：红豆沙绿豆沙；三糊：芝麻糊、杏仁糊和核桃糊。这简简单单的几种甜品却是最能检验一家糖水店的功力。也许很多人会和我一样有疑问，为什么偏爱吃糖的上海人和江苏人没有发明“糖水”，反倒是饮食清淡的广东人，却把糖水铺开的遍地都是？一方面，是因为地源优势。明代中叶，广州就已经是天下闻名的蔗糖产地，制糖业的发达，让广州被称为“浸泡在糖水中的城市”。书中记载：“(甘蔗》长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖”。不过，这个时期的蔗糖，根据零散的史料记载，是将甘蔗汁曝晒于阳光之下，变成粘稠的半固体形状，还不能称之为蔗糖。长期以来，用来制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生长于热带、亚热带地区，寒冷地区则不能种蔗制糖。对于甜的渴望催促着广东人研究制糖技艺，到了宋朝，广东已成为全国著名的产糖区。糖业兴旺，广东也嗜甜久矣。粤人的日常生活中甜食是必不可少的，婚丧嫁娶，宴请宾客，也总少不了奉上甜食。在需求的刺激下，还有广东人善于经商的氛围下，自然糖水铺子就源源不断地开，且在过程中各家为了比拼，会去创新发展更多的糖水类别，这和广东早茶种类的发展有些异曲同工之处。另一方面，则是因为广东人对食物的细致处理。糖水的材料易得，制作也不复杂，但在烹饪上，广东人擅长把小处做到精，比如很多糖水铺就是专门只卖一种糖水，像是绿豆沙，都能折腾出不少学问。广府糖水中的绿豆沙需要细火慢熬到起沙，再配以广皮中和绿豆中的寒性，如若端上来的绿豆沙未烂无沙，广州人便觉食之无味。每家在制作绿豆沙时都有自己的配方，比如陈珠记选用张家口绿豆作原料，用大瓦煲煲，火力很猛，绿豆在滚水和蒸汽中翻腾，绿豆壳就从盖孔中跳出，所以叫跳壳绿豆沙。这般功夫，其他地方的人是不愿花的，我们的绿豆汤，用电饭煲或者大锅一烧即可，只要能清清凉凉的喝下这碗汤，就好了。而且广东人的糖水，还结合了时令和药用体验。春季养生以养肝调气为主，应食枸杞决明子糖水、木瓜炖雪蛤等；夏季养生以养心安神为主，宜食海带绿豆汤、马蹄西米露等；秋季养生以润肺为主，宜食川贝枇杷雪梨糖水、木瓜炖银耳等；冬季养生以滋阴补肾为主，宜食黑芝麻糊、桂圆红枣汤等。可谓深入食物本质，因此，广东的糖水铺才在全国风靡，成为糖水最重要的发源地。2.糖水的派系所谓“糖水”，起源于岭南地区，指的是以各种下火材料，如绿豆，番薯，白果，莲子等，加水与糖同煮，即可作为饭后甜品，又可做宵夜。糖水一般煮得较稠，部分会加上不同食材在内，因此粤语一般称“食(吃)糖水”，而不会称“饮(喝)糖水”。糖水，还能变出什么花样呢？事实上，只是单看两广地区，糖水的做法很多侧重点就不同。广东的糖水追求的就是“细”了，广东顺德盛产水牛奶著称，这边的糖水，会融入奶的元素，以双皮奶、姜撞奶较为闻名，在口感上更加细致，糖水的形态多为羹状、糊状，食材选择上还会加入坚果、鸡蛋、牛奶等。广西的糖水，糖水追求的是“润”，滋润身心，健康养生。以山草药、天然食材著称，所以广西的糖水会更加质朴同天然，比如龟苓膏，清补凉，椰奶西米露。大名鼎鼎的龟苓膏就是诞生于广西，用鹰嘴龟、土茯苓和甘草为主要原料熬制而成，味道润滑，味苦，是除湿解*、排*养颜佳品，是很古老的滋补佳品。冰糖化开或者用蜂蜜浇在龟苓膏上，嫩爽无比的龟苓膏糖水就成了。广西的荔浦芋头驰名中外，就地取材的芋头糖水也就顺理成章地成为了广西糖水中的佳品。而潮汕虽属广东，但这里的糖水还是自成一派，本地人更愿意叫它甜汤。在潮州话里，“甜甜”和“常常”的发音很相近，客人登门的时候招待一碗甜汤，也寓示着“常常来”。它也出现在各种宴席，是长长的“甜尾”，担任压轴的角色。潮汕有一种汤，叫做五果汤，我在厦门也喝到过。清汤中有莲子、白木耳、薏米、龙眼干、白果等，最后加上柿子干调味，清甜滋润。总结来说，广东的糖水会融入奶的元素，广西糖水则以山草药、天然食材著称，所以广西的糖水会更加质朴同天然，而广东的糖水则侧重慢火细熬。而潮汕的甜汤则会做得随意一些，家常一些。3.糖水背后的世界广东人的生活和这些糖水密不可分，不同的节气，吃不同的糖水。天热的时候，他们喝海带绿豆沙，酷暑里每隔几天就要熬上一锅绿豆沙，冷藏在冰箱中，炎炎夏日喝上一碗真的是一大享受。而到了冬天，则用陈皮煮红豆沙，绵密的红豆沙中带有陈皮的香气，暖胃的同时，心也一起暖了。熬制糖水的，往往是手艺和真心。在王小帅的电影《十七岁的单车》里，主人公小贵和他的河南亲戚一边吃面条一边在墙缝里偷看*，亲戚说：“这城里人咋那么不知足，换了是我啊，天天喝糖水，红糖水！”正是经历过了艰辛的岁月，广东人喝糖水这件事才看起来更有几分温情。蛋白杏仁茶——有苦有甜才是人生蛋白杏仁茶是名媛的最爱，主要原料是南北杏仁，通常南杏的用量高过北杏，前者味甜，后者偏苦，具体就看老师傅判断何种比例最合适了。和大米一起泡水后磨细，入锅加冰糖和蛋白液，最后的成品蛋是蛋、茶是茶，鸡蛋白的香味和杏仁米香亲密融合。三糊——要慢慢煮，不能着急传统的三糊指的是芝麻糊、杏仁糊和核桃糊，现在也有不少糖水店还有卖花生糊。一碗好吃正宗的糊，绝对是要生磨，加上适当的米一起磨，再煮成糊。腐竹糖水——内在很重要广东燥热潮湿，容易上火，不宜用药大补，温和的食补更为适合。同时，食补也应该顺应四时，将食品性质与季节和天气的变化配合起来，方能达到滋养身体的目的。所以对于甜品，他们追求的不是好看和嘴边的那口甜，而是内在。广东人对食补的情节很强。腐竹糖水，由鸡蛋+腐竹+白果/薏米组成，每一种食材都有特定的药用营养价值，搭配炖煮后，吃了对身体才好。紫米燕麦马蹄爽——要碰撞，要创新通常糖水都给人软糯、甜腻之感，而紫米燕麦却都是嚼劲十足的食材，搭配马蹄的清脆还有鸡蛋花的香浓，呈现出了一股迷人的混搭气质，入口会有不同的惊喜。这些糖水里，藏着的是广东人的精神追求。平淡的食物，也需要用心对待。把家的味道发扬光大，让那种温暖的感觉在冬天，夏天的街铺里存在。食物不仅仅只是填补肚子的东西，还能抚慰人心。只要有手艺，肯用心，小小的一碗糖水也可以发光，延续千年。
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一个从小爱写稿的姑娘
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