白癜风哪个医院能治疗得好 http://m.39.net/pf/a_4784152.html原料：冻豆腐克，花生20克，干*花菜30克，木耳10克。
调料：东北酱汤克（制作方法参照烹饪艺术家年第八期杂志）。
制作：
1.花生用清水泡2小时；*花菜用冷水泡20分钟；冻豆腐解冻。
2.东北酱汤烧开，放入花生烧开，继续放入冻豆腐、*花菜、木耳烧开，离火浸泡20分钟，取出放凉，摆盘即可。
特色：将冻豆腐和辅料用酱汤卤制凉后味道很特别，食客非常认可。
桂冠牛排
原料：牛肉克，蕃茄1只，土豆1只，面包糠20克。
调料：桂冠色拉酱1支，白糖15克，色拉油克（实耗50克），生粉10克。
制法：1、将牛肉修成2厘米厚的片，轻拍均匀。将3克盐、1克味精、5克老抽、5克白糖、1.5克食用苏打粉放入克清水中调匀，成混合调味汁。将牛肉放入调味汁中，浸5~6小时。
2、将牛肉片拍上生粉、面包糠，蕃茄切成原片待用，土豆切成细丝浸在水中待用。
3、土豆丝取出沥干水分，放入八成热的油锅：炸至松脆，放在盆底。
4、再把牛肉片投入七成热油锅中，炸2~3分钟，全熟后整齐地摆放在土豆松上，裱上色拉酱，旁边围上蕃茄撒点白糖即成。
特点：牛肉松脆、口味酸甜。
点评：这是一款中西合璧的菜肴。用炸的方式烹制牛排是中餐的特点，西餐烹牛排多为扒制，但采用色拉酱为调料以及装盘，都体现了西餐风格。此菜特别注意的是，牛排要炸至全熟，不同于西餐的七八成熟。
朝鲜风味肥牛肉
原料：美国肥牛肉克，鸡蛋*1个。
调料：盐2克，老抽、味精、湿淀粉各8克，生粉15克，朝鲜酱30克，白芝麻10克，色拉油30克。
制作：1、肥牛肉洗净，切厚0.2厘米、重约5克的片，用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。
2、锅内放入沸水，下入腌渍好的牛肉片小火滑1分：钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟，放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅，装入盘中后在牛肉中间放生的鸡蛋*即可。
特点：肉质细嫩，口感香滑。
年糕煮肥牛
亮点：选用适合涮火锅的年糕，短时间冲烫即熟；肥牛选用无水分的牛肉品种，耐煮。前者口感劲道、滑嫩，后者入口有嚼劲，搭配合理。
原料：肥牛克，年糕克，*豆芽50克，金针菇50克。
调料：青、红椒圈各10克，盐、味精各5克，骨头汤克，六月鲜酱油3克，鲜味王2克，郫县豆瓣酱10克。
制作：1、锅入水烧沸，调入盐、味精搅匀，将年糕放入笊篱中，用手勺舀沸水冲烫半分钟待用，然后将*豆芽、金针菇一起下入汆水20秒钟，捞出控干水分，和年糕一同放入盘中垫底待用。
2、锅入骨头汤烧沸，下入肥牛，调入六月鲜酱油、鲜味王、郫县辣椒酱小火熬20秒钟，连汤带肥牛一起倒入盛器中；另起锅入花椒油烧热，下入青红椒圈拉油，淋入红油浇在肥牛上即成。
味型：香辣。
制作关键：此菜要选择适合涮食的方块状年糕，经热油短时间冲烫即能成熟，入口爽滑、弹性十足。
点评：试制后年糕有弹性，入口劲道，用作此菜的垫底原料很合适，因此将“酸汤肥牛”的垫底原料换成了年糕，推出后很受欢迎，目前销量不错，日售30份左右。
串串香牛肉
原料：牛腿肉克，青红椒片20克，洋葱20克，生粉、吉士粉共30克（生粉与吉士粉的比例是5：1），竹签一把。
调料：素菜汁约克，李锦记海鲜酱10克，蚝油5克，黎红鲜花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，鸡精5克，色拉油0克。
制作：1、先将牛肉切成2厘米见方的块，放入素菜汁内腌制30-40分钟备用。青红椒切成菱形片。洋葱切成细丝。
2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉，用竹签串好，入五成热油中中火炸3-5分钟，至颜色金*后捞出，转大火将油温升至八成热，再次下入牛肉串中火炸10秒捞出。
3、锅留底油10克烧至六成热，放入洋葱丝中火炒出香气，下入海鲜酱、蚝油、孜然粉、黎红鲜花椒油、鸡精、料酒、青红椒片，中火炒匀后放入牛肉串翻匀即可。
特点：孜然香味浓厚，外脆里嫩。
创新点：此菜借鉴烤羊肉串的制法，粗料精做，非常旺销。
素菜汁制法：葱20克、姜20克、胡萝卜20克、洋葱30克、香菜30克、西芹50克、净蒜瓣50克，放入搅拌机内搅拌成汁，加食粉6克、松肉粉4克、盐5克、美极鲜5克、味精7克调匀即可。
沙锅牛蛙
原料：活牛蛙2只（约克）。
调料：葱段、姜片、蒜子各20克，青红尖椒各10克，泡椒油12克，色拉油15克。
A料：蚝油、白砂糖各15克，生抽、料酒、糊椒粉各5克，海鲜酱、鸡精各10克，精盐2克，味精3克。
制作：
1.将牛蛙宰杀初步加工，改刀成1.5厘米见方的块，用清水冲洗至血水变白，用A料腌渍五分钟至入味；
2.取小沙锅或是酒精锅，将葱段、姜片、蒜子垫底，倒入色拉油，均匀地将腌渍好的牛蛙摆到葱姜蒜上，加盖放到煲仔炉上，用小火加热至牛蛙变色成熟，有葱姜蒜的香味，开盖加上切成菱形的青红尖椒，淋入泡椒油，加盖即可上桌。
技术关键：加盖焖制时可以根据自己的嗅觉判断菜肴的成熟火候，当沙煲中散发出葱姜蒜的香味时（带有一点焦香味）就可以加入配料和泡椒油成菜。
注意：
最后的尖椒和泡椒油加入后，可以加盖离火焖一会再上桌，目的是上桌开盖后有香味溢出。
新干锅牛蛙
原料：净牛蛙1千克，青椒段50克。
调料：自制干锅香辣油克，辣妹子酱、蒜瓣、姜片各5克，盐、葱末、姜末各3克，豆瓣酱、青红尖辣椒段、蚝油各10克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。
制作：
1.将净牛蛙改刀成小块，放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽3分钟，青椒段入五成热的色拉油中滑油30秒，捞出放入干锅内；
2.炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、红尖辣椒段中火煸炒出香，再下入牛蛙翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟，装入垫有青椒段的干锅中，放香葱段，用酒精炉点火上桌即可。
特点：成菜味浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。
自制干锅香辣油：将辣椒面克，桂皮10克，香叶3克，丁香、白蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个，芝麻、香葱、香菜各50克，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱克各克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱克，放入2.5千克烧至八成热的花生油中，浸泡24小时，上中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口。
干锅排骨
原料：净猪排1千克，芹菜段50克。
调料：自制干锅香辣油克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，色拉油克。
制作：
1.将排骨改成5厘米长的段，放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽3分钟，芹菜段入五成热的色拉油中滑油30秒，捞出放入干锅内；
2.炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热，下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒，中火煸炒出香，再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟，装入垫有芹菜段的干锅中，用酒精炉点火上桌即可。
酱香鳝鱼
原料：
鳝鱼克，洋葱条10克，川红椒20克，炸蒜子10粒，香葱少许。
调料：
豆豉20克，红油10克，盐5克，味精5克，*油10克，高汤克。
做法：
1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。
2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。
3、将*油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。
辣烧豆瓣鱼
主料：
鲫鱼克
辅料：
生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 郫县豆瓣2汤匙
调料：
鲜味酱油1汤匙 香醋1汤匙 *酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 盐适量 薄水淀粉2汤匙 花生油4汤匙
做法：
1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。
3、往鱼身上均匀抹上*酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。再加姜蒜末炒香。往锅内倒入ml水或高汤。
4、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。
5、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。
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