“肉块精烹十足味
火候恰当久飘香”
色泽鲜亮的红烧肉
肉质滑嫩，入口即化
当真是“此味只应天上有”
而在烹饪时加入
清肺利咽的罗汉果
于浓郁的肉香之中
又有一种甘凉的清香
愈发的回味无穷
晶莹剔透的肉块
盛入果壳制成的盏中
更显得创意十足
想要了解如何烹制这道
罗汉果红烧肉吗？
快跟小微一起来看看吧~
罗汉果红烧肉制作/张兴盛这款红烧肉在制作时，除了添加常见的山柰、草果、八角、桂皮等香辛料，还调入了罗汉果的芯，起到增香祛异的作用，走菜前再次回锅，收浓汤汁，盛入罗汉果外壳做成的小盏中上笼蒸制，让肉香味跟罗汉果的香气更好地融合。批量预制：1.带皮五花猪腩肉4千克用喷枪燎去毛茬，改刀成4厘米见方的块，下入冷水锅焯透，捞出后洗净表面污物待用。
五花肉切块后汆水
2.净锅滑透留少许底油烧热，下入甘草5克、白豆蔻5克、桂皮7克、八角7克、陈皮7克、山柰10克、草果10克、罗汉果芯10克、香叶10片，煸香后放入五花肉块，大火炒匀，加入清水没过主料，调入白糖30克、鸡精50克、味精50克、老抽70克、盐80克、蚝油克，大火烧开后盛入汤桶，下糖色克，上煲仔炉烧开，小火加热40分钟。
走菜流程：
取10块红烧肉下锅，加少许原汤，上火将汤汁收浓，每块红烧肉盛入一个掏空内芯的罗汉果壳内，淋上少许汤汁，摆入托盘，上笼旺火足汽蒸5分钟，取出后撒炒熟的白芝麻点缀，装盘即可上桌。
将烧好的肉块入锅大火收汁罗汉果掏空內芯做成盏煨好的五花肉装入盏内上笼旺火稍蒸片刻，使其香味融合
这道罗汉果红烧肉
节选自年1月新书
《大厨私藏菜》
红烧肉原本家常
但是盛入罗汉果壳
便让菜品新意十足
关于设计菜品的
这类好点子、好创意
在《大厨私藏菜》中
比比皆是
此书从编写阶段便备受瞩目
首先，
书中收录的菜品皆为首次面世
此前从未见诸于《大厨》
可谓新鲜一手！
其次，
《大厨私藏菜》中的“大厨”
名副其实
皆为全国各地的实力少壮派
北京段誉
上海王文浙
广州朱菊
成都肖毅
……
53位大厨
争相晒出60道
个人私藏的
创意口味兼具的
新旺菜
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书有价，艺无价
从中领会一二处技术细节
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