于传统行医用药理论契合，做传统美食。
文章讲解了怎样运用“君臣使佐”来给卤水香料配方，进行组方。这一篇文章虾哥主要讲解香料的“四气五味”。
香料的性能是指香料的，性味和功能。也就是香料的料性（药性）。只有我们对香料各方面的知识都了解透彻，才有可能让香料更好地为我们所用，为卤水服务。今天就从香料的“四气五味”理论上，来详细地了解香料的作用。
“四气又称四性，指香料的寒、热、温、凉四种料性（药性）。另一类料性（药性）为平，是指既不偏于温热（如甘草）但是绝对的“平”并不存在。
一般而言能够减轻或消除热症的香料，多属寒凉性质，寒凉其性相同，程度却不同，寒者渐之为凉。如上图香料中的香草（臭草）、栀子，就属寒性。罗汉果、薄荷属凉性。
同理，能够减轻或中和寒凉的香料多属温热性质，温者渐之，热者甚之。如上图热者有，干辣椒、生姜等。温者，八角、桂皮等。
寒性的香料大多具有清热、泻火、解*等功效。温热的香料大多具有散寒、补火、助阳等功效。
“五味”是指香料的辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道。五味是由味觉器官直接辨别出来的，但五味并不仅表明香料的性能。五味的作用如下：（具体介绍请参照上图）
“辛”能散能行。具有芳香辟秽等功效。
“甘”能补、能缓、能和。并可调和香料的料味的作用。
“酸”能收、能涩。具有固涩、收敛的作用。
“苦”能泄、能燥。具有清泄火热、降火之功效。
“咸能下、能软。有泄下通便之功。
正是由于香料“气”与“味”的复杂性，才反应出香料的各种不同功效。因此只有掌握好香料的“四气五味”的理论才能更好地应用香料为烹饪所有。
