健康饮品：国酒茅台对健康生活的奉献
健康的生活方式呼唤真正的健康白酒 新华2007年04月30日讯 当前，随着消费者饮酒习惯的逐渐改变，我国酒业生产正进入前所未有的产品结构大调整时期，一个重要特征，是继上世纪80年代啤酒生产兴起之后，进入90年代中后期以来以葡萄酒为主的果酒生产的迅猛发展，给传统的白酒生产带来严峻挑战。 自古，白酒就在我国酒业生产中占据着绝对的主导地位，酒文化，因而也就成为我们民族传统文化中重要的组成部分。适度的饮用包括白酒在内的含酒精的饮料，具有舒筋活血、防治心脑血管疾病等一定的保健功能，这已经是为人们的生活实践和现代医学科学所证明的事实，简单地说滴酒不沾是"健康的生活方式"、或笼统地认为"饮酒有害健康"，自然都是不科学的。 葡萄酒之所以受到欢迎，主要原因，就在于它迎合了人们生活水平提高，越来越珍视身体健康、强调保健的心理。但是，任何事情都需要有一个"度"，假设饮用过量，葡萄酒必然同样会对人体造成伤害。这就犹如具有保健功能的白酒饮用过量毫无疑问会对人体造成伤害一般。 由此可见，"伤害"的罪魁祸首，根本上不在于饮用的是白酒或是葡萄酒，而在于两个方面：一是饮酒者选择的白酒是否具有良好的质量、是否属于健康型的白酒；二是饮酒者是否拥有良好健康的饮酒习惯、是否把握得了"度"。过分热衷于"是发展这种酒还是那种酒"争论的社会，似乎应当把精力放到引导消费健康型白酒，提倡一种文明的饮酒习惯、健康的生活方式上来。 据哈佛大学今年1月的一项大规模流行病学研究指出，每周至少饮酒三至四次的男性，即使每次只喝半杯，也可以大幅度降低突发心肌梗塞的几率，而不论白酒、啤酒、红酒或烈酒都一样有效。 长期以来，大量质量低劣、几乎无任何保健功能的白酒产品充斥市场，一些无任何事实、科学依据，不负责任恶意炒作的所谓"健康"概念严重误导消费者的视听，对人民生命安全、身体健康造成极大伤害。 因此，白酒行业面临的紧迫任务，不是停止发展，而应当是"一分为二"，大刀阔斧地对整个行业进行一场"去伪存真"、"去劣扶优"的系统工程，把假劣产品及明显不利于人体健康的产品彻底清除出去，并通过大力张扬其有益于人体的成份等扶持举措，使国酒茅台这样真正的健康型白酒在一个良性的竞争环境里获得进一步长足飞跃，为人民身体健康作出新的贡献、满足人们日益高质量的生活要求。
茅台酒是不折不扣的健康白酒 "健康"不是"牌"，是骡子是马要敢于拉出来遛遛，一家企业靠"打牌"为生不可能实现可持续发展。 我们说茅台酒是不折不扣的健康型白酒，首先是从现象上，有很多活生生的事例作为佐证。一个最"外化"的表现，便是茅台酒不象一般白酒那样喝了会上头、刺喉，即使过了点量，酒劲也能很快散去，给人留下的感觉非常舒服。 据历史资料真实记载，周恩来总理生前患了一般的感冒从来不吃药，而是喝茅台酒，喝了就好，所以当中美关系解冻、尼克松1972年访华时，周恩来用茅台酒招待他，并在招待会上为中国产品"打广告"，介绍"茅台酒能治百病"。据资料记载，邓颖超十分关心总理，有次她特地写条子叮嘱警卫"今晚总理回来后或晚餐时让他喝点茅台酒"。在周恩来的影响下，茅台酒成了许多老一辈*和国家领导人终身不离的保健饮品。 按照现代医学原理，糖尿病患者不能喝白酒，但是，1993年底，天津长城质量保证中心的陈先生、叶先生证实了茅台酒是个特殊例外。这两位先生都已经60多岁，且患有四个加号的糖尿病，来"茅台"出差前，家人特意打电话给负责接待的贵州省有关部门要求别让其喝酒。抵达"茅台"后，经不住诱惑，两位还是沾了茅台酒，开始还小心的试着喝，再后来便没了顾忌。等到春节，他们怀着忐忑不安的心情回到天津，进医院一检查，不可思议的事情发生了：糖尿病不但没有加重，反而四个加号变成了两个加号…… 茅台酒英国代理商谢先生介绍，茅台酒治耳聋也是一绝。英国有一个耳聋病人，偶尔在一家饭店喝了三次茅台酒，不久耳朵居然不聋了。这位消费者后来长期坚持每周喝2至3次茅台酒。 此外，一些胃出血患者喝了茅台酒逐渐不再出血等活生生的例子更是数不胜数。 最具说服力的，是贵州省遵义地区有关专家1993年在茅台酒厂开展的一次专项体检的结论。 自从1839年医学界得出脂肪肝和肝硬化与慢性酒精中*有关的论断后，国内外均有资料显示，每日饮烈性白酒80至120克持续10年以上者，90%可能有脂肪肝，10%至35%可能有酒精性肝炎或肝硬化。此次参加体检的共有40名茅台酒厂制酒三车间和酒库车间的职工，年龄在34岁至54岁之间，因生产和工作需要，都大量饮用53度的烈性茅台酒超过10年，时间最长者达37年，日均饮酒量、饮酒龄及累积饮酒量无一不达到或超过了上述标准，可是，体检却发现，他们当中，除一例因原患肝炎未愈继续饮酒最后形成肝硬化外，其余均身体健康，经B超、肝功能检查，肝脏无任何病变。由此，专家们认定，即使天天喝茅台酒、每天饮用量在150克以上，对肝脏也不会有损害。 根据体检结果，专家们还对长期喝茅台酒的人群与喝其它白酒的人群的健康状况进行了对比，结果同样显示：后者患肝癌、肝炎、肝肿大、脂肪肝的比例远较前者为多。 无独有偶。2001年茅台酒厂建厂50周年之际，在对建厂以来死亡的268名职工家属进行慰问时发现，这268人，只有3人死于肝癌，且他们都滴酒不沾。 发生在茅台酒身上有益健康的种种神奇现象，作为一种客观存在和生物科学之谜，数十年来，引起了海内外科学界的极大兴趣和关注。
茅台酒有益健康的神秘面纱尚待进一步揭开 众所周知，茅台酒无论是原料种植、酿造水源选择、周边自然地理条件，还是微生物环境、酿造生产工艺等方方面面，都得天独厚，是绿色的、有机的。作为我国惟一集国家A级绿色食品认证、有机食品认证及原产地域保护为一体的酒类产品，茅台酒成功地做到了与国际健康消费潮流的接轨。 根据以往的阶段性研究成果，从直接的关系看，茅台酒有益健康至少有如下几点原因： 第一，在所有的白酒中，茅台酒的酚类化合物最多，而酚类化合物含量丰富，恰恰是葡萄酒具有较强保健功能的关键所在。这个结论是早在1964至1966年间，当时的轻工业部组织的茅台专题科研小组20多名专家用整整三年时间，以多种方法检测分析得出的。 第二，在所有的白酒中，茅台酒是酸度相当高的一种。酸能够保肝、解脾胃，是道教、佛教的养生之道，也符合中医理论的一贯精神。 第三，在所有的白酒中，茅台酒各种芳香成份最多、种类最丰富。现代科学手段初步分析出茅台酒里含有150多种微量物质，但这些成份究竟是如何对人体产生保健和药理作用的，还有待于进一步研究论证。 第四，酒精度最为科学。根据化学原理，酒精度在52至53度时是水与酒精结构最为牢固的。茅台酒的高度酒为53度，不无科学道理。 再往深层次探究，茅台酒上述在中国白酒中独一无二的有益健康的内在物质构成，又是由其同样独一无二的特殊酿造工艺所决定的： 首先，季节性生产，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出产品，使很多高沸点香味物质得以保存，很多低沸点有害物质则在贮存过程中挥发，酒精的水分子充分综合。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。 其二，开放式发酵与封闭式发酵相结合，充分络自然环境中的微生物参与发酵过程，香气成份因而多种多样。其它名白酒基本均是单一的封闭式发酵。 其三，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投料。 其四，由不同酒龄、不同轮次、不同酒度的酱香型、窖底香型、醇甜香型等3种香型体酒精心勾兑而成。其它酒基本均是单一香型酒组成。 其五，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵、入池发酵，七次取酒，历时整整一年。其它名白酒只需一两次或四五次即可完成。 其六，采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，进一步增添了有益的高沸点香味物质，去除了低沸点有害物质硫化物。与其它名白酒正好相反。 最后，不准外加任何物质、包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中都是绝无仅有的，纯属天然发酵产品。 从1997年开始，由贵州省内外多名肝病专家组成的课题组，严格遵循流行病学研究方式，在"茅台"选择了９９位饮用茅台酒酒龄超过10年、日饮酒250克以上的职工和３３位不饮酒者作对比跟踪分析及病理组织学检查，有的还作了穿刺，最后再次发现：这９９人，除一例有肝炎既往史外，其余均无肝纤维化和肝硬化。
初步研究表明，茅台酒与其它白酒一样，可致肝脂肪变性，但由于茅台酒特殊的酿造工艺及环境，使得其富含各种营养成份，能诱导肝内金属硫蛋白大量增加，而金属硫蛋白是一种在抗细胞衰老、抗肿瘤等方面有重要作用的物质；同时，茅台酒还富含属于人体内天然存在的抗氧化酶的超氧化物歧化酶，可能也与金属硫蛋白共同协调加强对人体的补充，防止了肝纤维化的发生。 关于茅台酒健康功效的研究论文，已在《中华医学杂志》、《世界胃肠与消化杂志》刊登及美国最权威的《SCI》杂志转载，已引起科技界广泛关注。 科学是允许探索的，医学当然也是如此。尽管茅台酒"喝出健康来"还没有从科学上彻底得到破译，但大量的事例、现象及研究探索，既初步证明茅台酒确实是一种健康白酒，又为更深入地研究茅台酒对人体的作用、以及最终破解其究竟由何种物质构成，奠定了一个好的基础。 茅台的几位老同志表示，真诚欢迎科学工作者对茅台酒开展研究，为茅台酒最终造福人类作出贡献。
