脆皮江团
将江团调成糖醋味，成菜皮脆肉香，不仅融合了糖醋鱼和脆皮鱼两大经典鱼肴的做法，还利用番茄酱和番茄沙司丰富味道的层次。原料：江团克番茄酱60克番茄沙司20克盐20克糖50克白醋35毫升红椒丝、葱白丝、脆皮糊、水淀粉、色拉油各适量制作：.江团改刀成段，纳碗加盐码味后挂脆皮糊，下入六成热油锅浸炸至熟且皮脆，捞出沥油，装盘摆成鱼形备用。2.锅留底油，下入番茄沙司、番茄酱炒散后掺入清水，加盐、糖调好味，放白醋、水淀粉一起入锅勾芡，亮明油，起锅淋在摆好的鱼块上，撒红椒丝和葱白丝即成。板蓝根川贝炖鳄鱼肉
原料：鳄鱼肉克，板蓝根20克，川贝0克。罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣0克，瘦肉克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水克。
调料：盐5克，米酒适量。
制作：、将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香，加米酒煮净血水；瘦肉洗净，切粒；板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净，待用。
2、用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮净血水，捞出洗净待用。
3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅，加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜，再炖2小时，调入盐即可。
提示：、鳄鱼肉微煎后煮净血水。
2、建议药材后下，可以增加汤的清香味。
龙王三部曲
原料：
龙虾只（约克），鸡蛋3个，西瓜粒克，火龙果肉克，哈密瓜粒克（供0人享用）。
调料：
盐5克，味精0克，生抽20克，蚝油30克，鲍鱼汁20克，浓汤00克，卡夫奇妙酱50克，卡夫芝士粉0克、鱼籽5克。
制作：
.将龙虾杀好取肉，留头尾蒸熟装盘，肉取2/3切块，腌制好。
2.龙虾脑取出，与鸡蛋一起蒸成芙容状（下盐调味），面上撒鱼籽，为吃。
3.将西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌匀，装入碟内，上面放/3加工好的龙虾肉，再挤上用卡夫奇妙酱和卡夫芝士粉做成的沙拉酱，为2吃。
4.浓汤加入蚝油、生抽、鲍鱼汁、盐、味精调成鲍汁待用。
5.将腌制好的2/3龙虾肉过油至熟，浇上鲍汁，为3吃。
翡翠油焖双笋
原料：
竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。
制作：
、竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。
2、莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。
3、起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，分钟左右取出，沥干油。
4、莴笋片焯水，倒出。
5、另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。
6、另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
栗子烧带皮*牛肉
制作：
.带皮*牛肉改成大块，飞水后放入高压锅，加清水、酱油、老抽、盐、味精以及花椒、八角、香叶、白豆蔻等五香料压0分钟，捞出后改成小块待用。2.鲜板栗旺火蒸熟，去壳待用。3.锅下底油烧热，放入拍蒜5克、红椒片5克、香菇块5克炒香，倒入煲仔酱50克翻匀，加入牛肉块克、熟板栗50克，淋少许压牛肉的原汤，调入适量老抽、生抽、蚝油、盐，大火收汁，勾二流芡即可起锅。制作关键：
由于使用的是带皮牛肉，因此批量加工时要压得软一些，否则肉皮回硬。
*牛肉烧鸭掌
原料：
*牛肉克，鸭掌克。
调料：
郫县豆瓣酱30克，葱段、姜片各5克，圆葱60克，盐2克，味精克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香叶2克，八角5克），大蒜叶、鲜红椒圈各5克。
制作：
.牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底。
2.锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水千克烧开，入高压锅，上气压5分钟，自然散气。
3.鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制0分钟入味。
4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。
小贴士：制作时我们选用的是巴西干辣椒，这种辣椒辣味重，其他地区师傅可根据本地食客口味需要做改变。
蒸白羊肉
原料：
豫东槐山羊肋条克白菜00克葱丁5克姜片5克八角0克盐3克胡椒粉4克味精5克鲜羊骨汤、香菜各适量
制作：
.豫东槐山羊肋肉用清水浸泡3小时，入冷水锅煮至八分熟，取出冷却后用坡刀切成长方片，呈“一封书”形状放入蒸碗。
2.白菜汆过水拌过底味后，放上葱丁、姜片、八角，盖在肉片上，再淋入用盐、胡椒粉、味精调好味的鲜羊骨汤。
3.放入蒸车内，旺火蒸制45分钟后扣入海碗中，点缀香菜即可。
泰式素鸡卷
原料：
小嫩南瓜个（约克）、三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱0克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油0毫升、香油0毫升、越南春卷皮4张
制作：
.将嫩南瓜切二粗丝，入沸水锅汆断生，捞出晾凉，脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀，待用。
2.三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁，纳盆加沙拉酱拌匀待用。
3.春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水，铺在菜板上，整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷，再切成4厘米长的段，摆入盘中。
4.将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上，最后以鱼子酱点缀，加花草等装饰即成。
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