乳脂肪球膜（milkfatglobulemembrane，MFGM）是乳中的脂质运输工具。源自内质网的细胞胞质脂质滴将甘油三酯携带至分泌细胞的细胞质膜，在此处将其包裹并由细胞质膜层排泄。
MFGM是一种糖基化的、蛋白质包埋以及围绕乳中甘油三酯的磷脂成分。商业源牛乳近来已作为一种新型食品成分进入市场，并被添加到包括婴幼儿配方乳粉在内的多种产品中。由于MFGM是一种由脂肪、蛋白质和碳水化合物组成的非均匀混合物，因此MFGM产品之间存在差异。因此，美国加州大学戴维斯分校营养系的LaurenR.Brink、BoL?nnerdal*和基因组中心的AnthonyW.Herren等通过蛋白质组学和脂质组学分析来表征商业MFGM样品的组成。从多种商业渠道获得了6种可用于研究MFGM或磷脂的牛乳组分。此外，将MFGM样品与2种婴幼儿配方乳粉（标准配方乳粉和含有MFGM的优质配方乳粉）进行对比。蛋白质组学分析结果显示：对每个MFGM组分进行自下而上的数据依赖性的液相色谱-串联质谱分析，在所有样品中共鉴定出近种蛋白质，其中种蛋白质具有不同的丰度。其中个蛋白质相差10倍甚至更多，14个蛋白质相差50倍，在至少一对中的2个蛋白质相差倍，这表明这些组分中存在的蛋白质差异较大。即使MFGM组分富含典型的MFGM蛋白质，但其蛋白质的相对组成也相差较大，并且均含有大量的乳蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）。脂质组学分析结果显示：在正、负2种电离模式下共鉴定出种脂质，检测到的主要类别为甘油三酯、鞘磷脂和一些磷脂。在所有样品中，甘油三酯至少占总脂质的50％，其中磷脂酰胆碱和鞘磷脂分别是第2、3种含量丰富的脂质类别。该研究结果表明，多种商业牛乳MFGM组分具有异质性。将来在评估和描述这些产品在临床实验中的潜在功能益处时应考虑到这种差异。
结论
研究人员建议应建立描述MFGM组成的总体指导方针，并使这些组分中的成分透明化。目前已拥有关于不同MFGM产品的研究（如本文所示），并且其包含不同含量的组分。因此，研究人员必须清楚地识别和展示出所研究的成分，以便可以对临床研究进行适当的评估，并有助于定制科学研究中的产品。
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