你戒糖了吗？买奶茶时，第一选项便是1元即可获得0糖低卡甜菊糖；买咖啡时，小竹筐里的太古糖悄无声息地变成了罗汉果甜苷；而各大酸奶、气泡水品牌也正如火如荼地宣誓自己的「零糖主权」，不愿在这场「戒糖」浪潮中退却半分。如今，能不能吃到一起去的标准，不见得是「吃不吃香菜」这种明面上的分歧，而是「是否少糖」。三观得合，「糖观」也得合。
从白砂糖到糖粉再到浓郁的红糖，每种糖都有其独特的来源、风味以及应用场景。
?KelliFoster
祖先们的「糖观」即是蔗糖崇拜。对于欧洲人来说，天堂无疑是流着奶（乳糖）和蜜（果糖、葡萄糖）的，15世纪，欧洲人踏上了追寻糖的旅程，从而开展了环球航行。几个世纪以来，糖与世界贸易相辅相成，互相成就。糖刺激人类的大脑分泌多巴胺，产生能量，继而让人上瘾。自然选择决定了我们对甜食的偏好，并深深刻在我们的基因偏好里。糖被巴尔扎克认为是五种兴奋剂之一（其他四种为烟、酒、茶、咖啡），但与烟不同的是，在电影《王牌特工》中，它被叙述成为一种「成瘾性是可卡因的8倍，致死可能性有5倍之多」的调料，但糖是合法的。当蔗糖背负着老化、肥胖、糖尿病等原罪，人类又无法逆天改命强行戒去「甜」这一味觉享受，应运而生的便是「代糖」。代糖是指除白糖、蔗糖、果糖、淀粉糖之外，可以带来甜味的食品添加剂。很多标注「无糖」「无额外添加糖」的产品，并不是真的无糖，如果你去看配料表，就会发现代糖的行踪。和传统糖相比，它热量很低。代糖的出现，其实是实验室的偶然发现。年，俄国化学研究者康斯坦丁·法赫伯格（ConstantinFahlberg）在做实验的时候舔到了自己的手指，他惊奇地发现，自己研究的「邻苯甲酰磺酰亚胺」是有甜味的。虽然这个举动十分危险，但是人类却因此合成了第一种非糖类的甜味物质。它后来被称为「糖精」（Saccharin）。后来，很多化学家都凭借各种「意外」发现了各类代糖。但根据原料和获取方式，如今的代糖主要可分为天然代糖、糖醇和人工代糖。
甜叶菊（学名：SteviaRebaudiana），菊科甜菊属，原生于南美洲，是生产甜菊糖的重要作物。
?EthelAardvark
天然代糖（NaturalSweeteners）一般从植物中提取，名字往往会带提取的植物或者果实名字，比如甜菊糖、罗汉果甜苷。糖醇（SugarAlcohol）糖醇类，从字面就可以判断，名字里都有「糖醇」两个字，如木糖醇、赤藓糖醇。人工代糖（ArtificialSweeteners）人工代糖一般是通过人工化学改造或者合成的具有甜味的化学物质。比如阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖。总体来说，代糖的优势就是升糖指数（GI）值低，升糖指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，升糖指数越高，越不好。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为，但是一般代糖的GI值远远低于这个值，甚至甜菊糖、罗汉果甜苷的GI值都是0。代糖的热量也极低，因为代糖的甜度非常高，有些是蔗糖的几百倍，所以相同的甜度下，只需要加非常少量的代糖，就能获得相同的甜味，热量也可以低到忽略不计。对比代糖的这些优势，与我们相伴几千年的糖，确实有值得诟病的地方。新版的《中国居民膳食指南》中，推荐成年人每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。的确在很多看不见的地方我们都在摄入糖，各种饮料、食品，甚至菜品，我们都在悄悄摄入着隐形糖分。
红烧肉之所以美味，正是由于肉质中的蛋白质与糖混合加热时发生了美拉德反应，形成独特迷人的风味。
?Omnivorescookbook.
