北京主治皮肤病医院 http://pf.39.net/bdfyc/140106/4322698.html写在前面
看小伙伴验收罗汉果，
逐个摇，计算响果破果比例。
破果可以理解，
为什么要控制响果呢？
因为响果容易破碎。
那这里一个响一个不响，
你撞一下喽，
果然，响果破了，
那说明响果易碎。
也不完全是这样，
喽，我再找一个响果，
啊，这次怎么是响果赢了。
力的作用是相互的，
两个撞击的时候，
壳硬的不会破，壳薄的容易破。
那破碎与否与响果与否，
似乎也没有直接关系呀？
有一点关系，
也有人比较喜欢响果，
觉得壳肉分离，干脆。
问了专业做罗汉果的小伙伴，
烤的太干了，就会有响果，
响果确实更容易破碎些，
好的罗汉果，
果皮色泽金*，肉质是棕褐色。
有些罗汉果，果皮厚，
但是一点甜味都没有，
还有可能是苦的。
质量好的果子是不会苦的，
苦的果子是不成熟就摘了。
我们前面写了罗汉果含量方面的思考，
超链接：罗汉果含量
我们看一看文献中，
关于罗汉果栽培采收方面的介绍。
版药典上的罗汉果
葫芦科植物罗汉果Siraitiagrosuenorii的干燥果实。秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收，晾数天后，低温干燥。
表面褐色、*褐色或绿褐色，有深色斑块和*色柔毛，有的具6～11条纵纹。
体轻，质脆，果皮薄，易破。
果瓢（中、内果皮）海绵状，浅棕色。
气微，味甜。
照水溶性热浸法测定，不得少于30.0%。
含罗汉果皂苷V，不得少于0.50%。
甘，凉。归肺、大肠经。
清热润肺，利咽开音，滑肠通便。用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
9～15g。
置干燥处，防霉，防蛀。
植物志上的罗汉果
罗汉果(Siraitiagrosvenorii)来自于葫芦科，罗汉果属。俗名光果木鳖。
产广西、贵州、湖南南部、广东和江西。常生于海拔-1米的山坡林下及河边湿地、灌丛；广西永福、临桂等地已作为重要经济植物栽培。
果实入药，味甘甜，甜度比蔗糖高倍，有润肺、祛痰、消渴之效，也可作清凉饮料，煎汤代茶，能润解肺燥；
叶子晒干后临床用以治慢性咽炎、慢性支气管炎等。
文献中的罗汉果01温度
罗汉果主要生长于海拔~m的亚热带山坡林下、河边湿地及灌木丛林等处。
罗汉果喜温暖、湿润、昼夜温差大的环境，不耐高温，畏霜冻。
生长适温为25~30℃，温度低于22℃果实膨大受阻，低于20℃时生长延缓，低于15℃时植株生长停止，13℃以下低温新梢出现寒害枯黑。
高温对罗汉果生长发育也不利，当气温达35℃以上时，花粉萌发力减弱，授粉受精不良，座果率明显下降，果实发育迟缓或停止。
02光照
罗汉果长期生长在山区，形成了喜光而不耐强光的特性，
属短日照植物，每日有8小时的日照，就能满足其发育需要。
03水分
罗汉果一般适宜在田间持水量的60%~80%、
空气相对湿度75%~85%条件下生长，
因此罗汉果应栽培在雨量充沛（年降雨量~mm），
且分布均匀，旱可灌、涝能排的环境。
04土壤
罗汉果适宜在排水良好，土层深厚。
富含有机质的壤土、红*壤土中生长。
在砂土、粘土及排水不良的低洼地则生长发育不良，甚至死亡。
一般地势尽量选择在海拔~m的山坡南向或东南向土层深厚的红、*壤林地为宜。
在海拔m以下的低丘陵地区，罗汉果虽然也能正常生长发育，但果实较山区栽培的小，且根结线虫病危害严重。
同时丘陵地区气温较高，日照强，罗汉果病害易于发生和传播。
此外，松树林地易遭白蚁为害，熟地及菜园地易感染根结线虫病、病*病等，一般不选用种植，必需种植时，应作相应技术处理后才能使用。
05采收加工
罗汉果的采收和加工是丰收提高产品质量的重要环节，采收和加工不当。
常出现嫩果、苦果、花果、响果和焦果等使产品质量下降造成严重的损失。
当罗汉果果皮由浅绿转为深绿，间有*色斑块，果柄枯*，用手轻捏果实具坚硬感并富有弹性，即为成熟。
一般果实发育由开花授粉到成熟60~70天，采果时应选择晴天或阴天，用剪刀齐果实基部把果柄剪断剪平，以免刺破果皮。果实要轻放，运输时应避免损伤造成破果。
06果实后熟、发汗
刚采回来的果实，含水量高，糖分尚未完全转化，如立即烘烤加工，不仅延长烘烤时间，增加燃料消耗，而且容易出现爆果和果实不甜现象，所以，必须发汗后熟。
具体做法是：将采回的果实摊在通风阴凉的地方或楼板上，叠2~3层，每隔1~2天翻动1次，让水分自然蒸发。
在室温下，放置7~15天，蒸发的水分占鲜果重10%~15%，果面有5%呈现*色，即可烘烤。未成熟的尾果后熟时间应延长到20~30天再烘。
07果实烘烤
将经过后熟、发汗的果实，按大、中、小分级，装入烘果箱中，放入烘烤炉内，然后烧火加热或用电加热，先用文火逐渐升温。
第1阶段温度调节在45~50℃，维持20~24小时，使果实内外的温度接近，以免果内外温差过大引起破裂。
第2阶段温度控制在65~70℃（不超过75℃），这时水分大量蒸发，要注意打开气窗，排除水分，2~3天后水分明显减少，果重减轻。
第3阶段温度降至55~60℃之间，经2天，蒸发水分鲜果重70%~75%即成干果。果实烘干后不要马上出炉，应待冷却后再出炉。
此外在烘烤过程中，还要做好换箱翻果工作，
把上、中下层的果箱位置对换，
把果箱边的果和果箱中心的果进行调换。
每个果的上下面翻转，使其受热均匀。
08合格干果
合格的干果标准是：果色呈暗褐色，果肉*棕色，果味香浓。
干果在桌面上轻轻地拍击，发出拍乒乓球一样清脆的弹跳声，即为合格干果。
烘干后的罗汉果很容易吸水回潮，特别是梅雨季节更易受潮发霉。
为了保持罗汉果的质量，烘干的合格果实最好用防潮的包装箱进行包装。
声明
医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本
