开门见山地解释下雪糕为什么变得这么贵？
最主要的原因在于定位变了——
雪糕本身是低频消费，季节性明显。
就算再便宜，消费者也很难天天吃，冬天吃。
再加上「健康」概念对消费决策的影响越来越重，面对糖+脂的雪糕，很难没有负罪感，这又会进一步降低频次。
你细品，某种程度而言，雪糕是不是和月饼、粽子很像？
无论贵贱你都不会高频地买，那商家干嘛不卖贵点，把净利润做起来。
ROE=净利润率*周转率*杠杆率
后两者再努力也没用，那只能美其名曰消费升级了。
过去哈根达斯能拿走雪糕行业的净利润大头，不是它有多牛，只是敢卖高价，而已。
钟薛高是第一个吃螃蟹的国货。
哦对了，论对国货概念的接受度，食品饮料赛道是最高的。
还要感谢咖啡、奶茶的高普及率，为雪糕提供了很好的价格参考。
再贵不也就相当于买了杯奶茶，想想好像也能接受了。
渠道也在推波助澜。
尤其便利店的高渗透率，这是极致追求坪效的场景。
只能放下两个冰柜的硬约束下——
15元一支的刺客，2元一支的老冰棍，商家能拿到的提成差多少？
能留给老冰棍们的格子自然就少了。
鸿星尔克面对的就是这种渠道尴尬，不是不想铺，而是铺不起。
你在大型MALL里基本看不到鸿星尔克的大店，同理也不会在等连锁便利店轻易发现「统一」的饮料。
雪糕「刺客感」来自反差，现在的价格和以前确实相差太大了，这让人有点难接受，但它真的和通胀无关。
它从原来的生意模式里跑出一个新分支，又在这个夏天成了舆论热点。
······
雪糕的消费升级只是食品行业诸多变化的冰山一角。
只要你多留意，还会发现很多有意思的变化，随便举几个例子：
甜菊糖、罗汉果、赤藓糖醇等新甜味的快速普及；
鹰嘴豆、燕麦、马铃薯等植物蛋白的小范围火爆；
黑巧、咖啡、意面、威士忌、清酒等类目的淘宝规模都已破亿且增速极快。
食品消费背后也有类似马斯洛的需求三角：安全→口味→品质→价值观
低糖、低脂、无反式脂肪、天然等都是安全需求。
时令果蔬、进口水果、地方小众水果、软糯感、厚感、爆浆感、气泡感都是口味需求。
可切身感知的使用价值的提升、高溢价背后都是品质需求。
环保（不管你喜不喜欢）、多元、自我、家乡色彩、支持国货等身份认同感都是价值观需求。
类似的还有骑行、飞盘、露营、徒步...
这些小趋势、小变化背后所代表的生活方式又被「小红书」和各种直播间助燃。
从来不是某个小众市场爆发了，而是不同人群的购买力选择了某个新市场。