甜味剂正处于风口浪尖，主要是处于健康的考虑以及FDA的提议，包括在营养标签上列出“i?l添加的糖（addedsugars）”的提议。因此，更多的消费者正在逐渐认识包括甜菊糖、罗汉果和椰糖在内的甜味剂，所以食品加工商更容易将它们加入到清洁标签中，StevivaIngredients公司总裁ThomKing解释说。StevivaIngredients公司最近推出了CocoSweet+椰糖，可以作为蔗糖的替代品。该产品由提取自椰子树花的椰糖和甜菊糖水提物组成，不含麸质、转基因成分、大豆、玉米、过敏源和农药。“这两种天然甜味剂的最佳混合配比能带来类似蜂蜜或焦糖的丰富、纯粹的风味，以及类似糖的口感。”King解释说，“CocoSweet+里面的混合甜叶菊和椰糖能为食品和饮料制造商提供更大灵活性，来创造具有独特甜味的清洁标签产品。它的升糖指数只有35，并且有着充足的营养成分。”CocoSweet+具有柔和的焦糖风味，能很好地搭配调味乳、茶和混合茶，King表示。它还含有维生素B1、B2、B3、B6和钾、镁、锌、铁等矿物质。
嘉吉公司已经开发出一种发酵方法来生产甜叶菊植物中的某种分子，这可能解决一些妨碍这种无热量甜味剂获得更广泛应用的障碍。这家公司从甜叶菊叶中分离出40种甜苷，以测试不同组合的风味和口感，并且发现一种组合能创造出“最好”的味道，但是其在叶中的含量不到1%。最终的产品名为EverSweet，是与瑞士生物科技公司Evolva共同开发的。嘉吉公司的高强度甜味剂全球产品开发总监ScottFabro介绍说，这种新一代的甜菊糖苷甜味剂产品在10月份的美国SupplySideWest展上亮相，它没有苦味或苦的后味，明年将在美国正式商业化。尽管在市场上获得成功，甜叶菊植物在可乐和其他需要更高甜度的饮料中的应用仍然棘手，它在味蕾上的后味和甜味爆发得太晚并且太强烈，Fabro指出。“某些甜叶菊甜味剂分子没有这个问题，但它们只占这种植物叶片中很小一部分（不到1%），因此要从甜叶菊植物中获取它们的代价非常高昂。”这就是甜苷分离过程和Evolva的由来。瑞士Evolva公司通过基因改良的面包酵母来帮助开发这种发酵工艺，最终得到了两种所需的化合物。
“rebaudiosidesM和D的获得可以帮助生产商创造出新的卡路里更低的产品，并且风味出众，价格适中。”Fabro说。嘉吉公司从18个月以前到现在都一直在与潜在客户一起测试EverSweet。TateLyle（泰莱）新产品开发高级副总裁MikeHarrison预测说，甜味剂领域的另一件大事将是阿洛酮糖（allulose）。阿洛酮糖在一些水果和其他食物中可以少量发现，泰莱公司的DolciaPrima阿洛酮糖使用玉米作为来源。该公司表示，这种产品具有蔗糖的口感以及70%的甜度，而卡路里要少90%，因此食品和饮料制造商可以借助这种甜味剂显著降低产品中的卡路里，同时仍然保持同样的风味。“我们一直在向整个行业宣传阿洛酮糖的多种好处。”Harrison说，“不过仍然需要让制造商更了解如何使用这一产品以充分发挥其潜力。”“DolciaPrima可与无热量的高效甜味剂结合使用，例如罗汉果和甜菊糖，这样能减少热量和糖，同时保持出色的口味。”泰莱甜味剂业务市场总监AmiKrishan表示。DolciaPrima今年早些时候正式推出，客户现在正处于配方制定以及核准DolciaPrima在其产品中应用的末期。“我们正在与几家大型的烘焙生产商合作，帮助他们减少其低糖产品的糖和热量并增加纤维，包括巧克力布朗尼、蛋糕、松饼和零食棒。”泰莱全球应用高级副总裁LuisFernandez补充说
综合观点：由于甜菊糖在生产过程中的萃取过程，影响了其“天然”的声称，正在受到罗汉果糖的强劲挑战。正像美国消费者