各位朋友请注意，继昨日的咪咪虾条回忆杀，前方即将抵达战场的，是超强下酒卤菜！
这满当当的一锅，任谁看了都要流口水。
放下矜持，看上哪个就下手吧！
鸭翅卤得入骨三分，皮烂肉韧，泛着油亮亮的光泽。
鸭脖更是诱人，夹起来拖汁带水，入口甜、随之而上的辣又十分带劲。
啃鸭脖是件技术活，真正的高手，不仅连骨头缝的肉丝、肉汁，都要借着舌头和牙齿的灵巧劲嗦干净。
还要将鸭脖的每一节连接都咬断，吸溜出中间那一条细细的骨髓，至此，才不算辜负！
眼尖的小伙伴应该认出来了，这不就是周黑鸭本鸭嘛！
作为武汉的耀眼icon之一，周黑鸭从不缺乏名气，据说武汉最繁华的地铁站江汉路站，都曾经被周黑鸭冠名。
虽是武汉特产，但它扩张的脚步早已遍布全国。
广州这边的地铁站、大型商超，也都能随手买到。
创始人更是凭着这一卤鸭子的手艺，一天就营收万，还创立起市值百亿的商业帝国。
它之所以能征服大江南北的胃口，秘诀就在于甜和辣的微妙制衡。
入口是温柔的甜，辣意随之而来，必须要下一口才能缓解。
就这么一口接一口，直到啃完一整盒鸭脖或者鸭架，才能停下来，最后赶紧喝一口冰啤酒缓一缓。
周黑鸭的配方，算是商业机密级别了。
我这个方子的来源嘛，实话实说，淘宝买的，所以肯定不是原配方。
而且买来的方子也比较复杂，有很多比较小众的香料，很难买到。
所以我根据家庭操作，又进行了一些调整，整体相似度，大概在70%吧。
卤汁的甜，是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调，甜而不腻，还有麦芽香气。
而且我还额外加了一种特殊的甜——*金罗汉果。
这是我之前去武汉探店时挖来的秘笈，罗汉果的加入，能让卤味吃起来有一股悠长的回甘，有它与没它味道真的大不一样，增色不少！
而辣，我用了朝天椒，足够辣，香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去，麻意让嘴唇微微发抖就成。
鸭货的选择，大家根据自己的喜好来选就成了。
我嘛，直接来个全套，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。
用行动证明，没有一只鸭游得出武汉，游出来的，大抵都是周黑鸭。
-周黑鸭-[食材]鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗）共3斤素菜（莲藕、海带、香干）共1斤姜片30g洋葱50g葱段30g蒜瓣20g甜面酱80g冰糖50g麦芽糖80g生抽g老抽50g料酒50g啤酒ml清水/高汤1L食用油10g香料：干辣椒（朝天椒）50g花椒10g八角3个小茴香1/2小勺香叶 2片桂皮1小段罗汉果5g可选香料：甘草2片陈皮1白芷3片砂仁2个白寇3个香果1个山奈3块荜拨5颗丁香5颗香茅草5小段香菜籽1/2小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.将所有鸭货冲洗干净，鸭脖砍成小块，鸭掌去指甲除了鸭货，大家可根据个人口味选择素菜，如莲藕、海带、香干等2.锅里放入鸭货，加入3片姜、1大勺料酒，倒入冷水没过，大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净浮沫，沥干待用若想鸭货吃起来更有嚼劲，建议用风扇或风干机风干表面再卤制3.干辣椒剪成小段，混合花椒待用，其他干香料倒入纱布袋绑紧4.起锅加入10g食用油，煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣，加入80g甜面酱小火炒香倒入g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖、ml啤酒、1L清水，开大火煮沸5.放入焯水的鸭货，盖上锅盖小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，让鸭货入味但不软烂，隔夜浸泡最佳若想要鸭货更加干香，放入预热好的烤箱中层，度烤12分钟，中途翻面，有热风功能可用热风烘干6.捞出鸭货后，煮沸卤水，放入豆干、莲藕卤30分钟，海带卤10分钟，再浸泡30分钟入味，捞出食用单纯吃肉可满足不了我，莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和*飞鸿花生碎，香气加成！莲藕不愧是武汉人民心中的素菜之王！咸香微辣，口口生脆，卤水的回甜混合着卤藕淀粉的甘甜，吃起来口舌生津。要想卤菜味道好，一定得通过浸卤。稍稍煮入味后，关火浸泡入味，让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。若是为了求快而一直开火煮入味，不消一两个小时，食材就会煮得软烂脱骨，化在卤汁里。就像很多事，急不得，只有给予时间，经历了沉淀，才有足够的韵味。你可能还想吃#好物推荐#要是懒得自己卤，不妨试试这款不添加色素、防腐剂和香精的0添加冰茶鸭系列卤味。茶香、卤香和肉香在口中满溢，肉质丝丝分明，鲜甜细嫩有嚼劲。甜辣交织，回味是层层香气，这一切都源于五星级大厨对食材和火候的拿捏和掌控。自己吃、送礼皆可，有鸭脖、鸭翅、鸭锁骨和鸭爪四款可选。喜欢的话，就戳下方小程序带它回家吧！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇